खट्टी रोटी (Sourdough) को टोस्ट कैसे करें
बाजार में मिलने वाली सैंडविच ब्रेड की तुलना में खट्टी रोटी को थोड़ी ज़्यादा देखभाल की ज़रूरत होती है, क्योंकि इसके छेद अनियमित होते हैं और इसकी पपड़ी मोटी होती है। इसे धीरे-धीरे और लगातार आंच पर सेंकने से इसकी कुरकुराहट और खट्टेपन के बीच सही संतुलन बनता है।
मक्खन और आंच का ध्यान रखें।
खट्टी रोटी में प्राकृतिक शर्करा और नमी कम होने के कारण यह जल्दी जल जाती है। आंच को मध्यम रखें और स्टोव के पास ही रहें।
- कास्ट आयरन का तवा
- सपाट किनारे वाला स्पैटुला
- दांतेदार ब्रेड चाकू
What goes in.
- 1 टुकड़ाखट्टी रोटी (Sourdough bread), 1/2 इंच मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचनमकीन मक्खन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
तवे की विधि
टोस्टर के बजाय तवे का उपयोग करने से यह सुनिश्चित होता है कि वसा (fat) पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए, जिससे पपड़ी समान रूप से कुरकुरी हो जाती है।
The method.
तवा गरम करें
अपना कास्ट आयरन का तवा मध्यम आंच पर रखें। कोई भी वसा डालने से पहले उसे दो मिनट तक गरम होने दें।
वसा डालें
मक्खन डालें और जब तक वह हल्का झागदार न हो जाए, तब तक पिघलने दें। यदि जैतून का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चमके लेकिन धुआं न निकले।
रोटी सेंकें
रोटी का टुकड़ा तवे पर रखें। पूरी तरह से संपर्क सुनिश्चित करने के लिए अपने स्पैटुला से हल्के से दबाएं। इसे हिलाए बिना दो मिनट तक पकाएं; किनारों को गहरे एम्बर रंग का होने दें।
पलटें और पूरा करें
नीचे का हिस्सा कुरकुरा होने पर रोटी को पलटें। एक और 60 से 90 सेकंड तक पकाएं। जब बीच का हिस्सा छूने में मज़बूत लगे तो रोटी तैयार है।
Other turns to take.
लहसुन का लेप
टोस्ट को तवे से निकालने के बाद, छीले हुए कच्चे लहसुन की कली को सीधे रोटी की खुरदरी सतह पर रगड़ें।
चीज़ वाली पपड़ी
रोटी डालने से ठीक पहले तवे पर एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें ताकि नीचे एक नमकीन, तली हुई चीज़ की परत बन जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी खट्टी रोटी ताज़ी बेक की हुई है, तो उसे काटने और टोस्ट करने से पहले कम से कम 24 घंटे रखा रहने दें, ताकि बीच का हिस्सा चिपचिपा न हो जाए।
अगर आपकी रोटी का टुकड़ा अनियमित है तो पॉप-अप टोस्टर से बचें; पपड़ी के अनियमित किनारे तब तक जल जाएंगे जब तक कि अंदर का हिस्सा गरम न हो।
अगर रोटी बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बीच को अच्छी तरह गरम करने के लिए तवे को 30 सेकंड के लिए ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक दिन पुरानी खट्टी रोटी को टोस्ट कर सकती हूँ?
हाँ, यह अक्सर बेहतर होता है। पुरानी रोटी में नमी कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कुरकुरापन आता है।
मेरी रोटी तवे पर चिपक क्यों जाती है?
शायद तवा पर्याप्त गरम नहीं था जब रोटी डाली गई थी, या आपने पर्याप्त वसा का उपयोग नहीं किया। सुनिश्चित करें कि रोटी सतह पर लगने से पहले मक्खन पूरी तरह पिघल गया हो।
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