लट्टे के लिए दूध को स्टीम करना
एक पीने लायक लट्टे और एक प्रोफेशनल लट्टे के बीच का अंतर माइक्रोफोम में है। अगर आप तकनीक को सही तरीके से करते हैं, तो दूध झाग और गर्म दूध में अलग होने के बजाय पिघली हुई आइसक्रीम की तरह गिरेगा।
ठंडा जग, ताजा दूध
एक ठंडे स्टेनलेस स्टील के जग और ठंडे फुल-फैट दूध से शुरुआत करें ताकि दूध को उबलने से पहले टेक्सचर करने के लिए पर्याप्त समय मिल सके।
- स्टीम वांड वाली एस्प्रेसो मशीन
- स्टेनलेस स्टील का मिल्क पिचर (दूध का जग)
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 6 औंसठंडा फुल-फैट दूध
बवंडर बनाना
स्टीम वांड की टिप को सतह के ठीक नीचे, एक तरफ करके रखें ताकि दूध लगातार घूमने लगे। यह गति बड़ी बुलबुले को छोटे-छोटे बुलबुले में तोड़ देती है।
The method.
वांड को फ्लश करें
लाइनों में फंसी किसी भी अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए दो सेकंड के लिए भाप वाल्व खोलें।
हवा डालें
टिप को थोड़ा डुबोएं, भाप को पूरी तरह से चालू करें, और जग को तब तक नीचे करें जब तक कि आपको कागज फटने जैसी हल्की, लयबद्ध आवाज सुनाई न दे। यह केवल तब तक करें जब तक कि दूध का तापमान शरीर के तापमान तक न पहुँच जाए।
फोम को मिलाएं
जग को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि टिप थोड़ी डूब जाए, जिससे फटने की आवाज बंद हो जाए। एक भंवर बनाने के लिए वांड को तिरछा करें जो सतह के झाग को तरल में गहराई तक खींचता है।
तापमान पूरा करें
जब तक जग छूने में असहज न हो जाए तब तक पकड़े रहें। वांड को हटाने से पहले तुरंत भाप बंद कर दें।
दूध को संवारें
किसी भी दिखाई देने वाले सतह के बुलबुले को तोड़ने के लिए जग को काउंटर पर मजबूती से थपथपाएं और दूध को तब तक आक्रामक रूप से घुमाएं जब तक वह चमकदार न दिखे।
When it doesn't go to plan.
अगर दूध बहुत पतला है, तो आपने शुरुआत में पर्याप्त हवा नहीं डाली।
अगर आपके पास बड़े, साबुन जैसे बुलबुले हैं, तो आपने हवा को एकीकृत करने के लिए पर्याप्त मजबूत भंवर नहीं बनाया।
दूध के प्रोटीन को टिप पर चिपकने से रोकने के लिए उपयोग के तुरंत बाद स्टीम वांड को हमेशा एक नम कपड़े से पोंछें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डेयरी-मुक्त दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन पर 'बैरिस्टा के लिए' (for baristas) लेबल देखें। इनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो दूध को उस संरचना को बनाए रखने में मदद करते हैं जिसे आप बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
मेरे दूध के ऊपर सूखा, कड़ा झाग क्यों बनता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब आप बहुत देर तक हवा डालते हैं या जब भाप की शक्ति दूध को ठीक से घुमाकर एक समान माइक्रोफोम बनाने के लिए बहुत कम होती है।
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