तवे पर तले अंडे
ठीक से तले हुए अंडे के लिए तकनीक से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। आँच को स्थिर और धीमा रखने से, आप रबर जैसी किनारों से बचते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि सफेदी बिना अंडे को पलटे पक जाए।
आँच को नियंत्रित करें, अंडे को नियंत्रित करें
अंडे आपकी सोच से ज़्यादा तेज़ी से पकते हैं। प्लेट तैयार रखें और खोल तोड़ने से पहले अपनी आँच को नियंत्रित कर लें।
- 8-इंच की नॉन-स्टिक कड़ाही
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, फ्रिज से ठंडा
- 1 छोटा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या ज़्यादा धुआँ निकलने वाला तेल
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
- स्वादानुसारपिसी हुई काली मिर्च
धीमी और स्थिर विधि
आँच बढ़ाने की इच्छा को रोकें। अगर मक्खन ज़ोर से चटकने लगे, तो कड़ाही बहुत गर्म है; अंडे को नीचे से ऊपर तक समान रूप से पकाने के लिए उसे धीरे-धीरे झाग देना चाहिए।
The method.
कड़ाही गरम करें
कड़ाही को मध्यम-धीमी आँच पर रखें और मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए और हल्का बुलबुलाने लगे, तो यह तैयार है।
अंडा फोड़ें
अंडे को पहले एक छोटी कटोरी में फोड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई छिलके के टुकड़े न रहें, फिर धीरे से इसे कड़ाही के बीच में खिसका दें।
सफेदी को देखें
अंडे को बिना हिलाए पकने दें। जैसे ही सफेदी अपारदर्शी होने लगे, अपने स्पैचुला का उपयोग करके जर्दी के पास के पारदर्शी हिस्सों को आँच की ओर धकेलें ताकि वे समान रूप से सेट हो जाएँ।
पकाएं और परोसें
जब सफेदी पूरी तरह से सेट हो जाए और हिलना बंद कर दे, तो अपने स्पैचुला से अंडे को उठाएं और अपनी प्लेट पर खिसका दें। तुरंत सीज़न करें।
Other turns to take.
बेस्टेड स्टाइल (Basted style)
जब सफेदी आधी पक जाए तो कड़ाही में एक चम्मच पानी डालें और 30 सेकंड के लिए ढक्कन लगाकर जर्दी के ऊपर को भाप दें।
कुरकुरा किनारा (Crispy edge)
मक्खन के बजाय दो बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें और आँच को मध्यम-तेज़ कर दें; किनारे गहरे और बुलबुले वाले हो जाएँगे जबकि जर्दी नरम रहेगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आप फोड़ते समय जर्दी तोड़ देते हैं, तो इसे फेंकें नहीं; इसे सफेदी में फेंटकर एक देहाती, टूटी-जर्दी वाला तला हुआ अंडा बनाएँ।
ठंडा अंडा इस्तेमाल करें; प्रोटीन की संरचना अधिक मज़बूत होती है, जिससे सफेदी कड़ाही में फैलने के बजाय अपना आकार बनाए रखने में मदद करती है।
अंडे के नीचे से खिसकाने से पहले अपने स्पैचुला को कड़ाही की सतह पर सपाट रखें ताकि जर्दी की झिल्ली फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडा पक गया है?
सफेदी को पूरी तरह से ठोस और सफेद दिखना चाहिए। यदि यह अभी भी पारदर्शी या जेली जैसा दिखता है, तो इसे और समय चाहिए।
क्या यह मायने रखता है कि मैं स्टेनलेस स्टील की कड़ाही का उपयोग करूँ?
एक अच्छी तरह से तैयार की गई कच्ची लोहे की या नॉन-स्टिक कड़ाही ज़रूरी है। अंडे स्टेनलेस स्टील से चिपक जाएँगे जब तक कि आप काफी मात्रा में फैट का उपयोग न करें।
How real cooks make it.
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