मौसम के हिसाब से पके फल
यह उन फलों को संभालने का सबसे आसान तरीका है जो अपनी चरम सीमा से थोड़े आगे निकल गए हैं या जिन्हें थोड़ी अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता है। आंच को नियंत्रित करके, आप कच्चे टुकड़ों को एक नरम, चम्मच से खाने योग्य संगत में बदल देते हैं।
कटाई में एकरूपता, पकाने में नहीं।
फलों को एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही दर से नरम हों। सेब जैसे कठोर फलों को आड़ू जैसे नरम पत्थर वाले फलों की तुलना में छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा चाकू
What goes in.
- 4 कपमौसम के अनुसार फल, बीज निकाले और 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़ा चम्मचपानी या सेब का रस
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक, फल की मिठास के अनुसार समायोजित करें)
- 1नींबू के छिलके की पट्टी
धीमी आंच पर पकाएं
पहले कुछ मिनटों के लिए पैन को ढक दें ताकि भाप फँस जाए और कोशिकाएँ टूट जाएँ; अंत की ओर बिना ढके पकाएं ताकि तरल गाढ़ा होकर चिपचिपा ग्लेज़ बन जाए।
The method.
पैन तैयार करें
मध्यम-धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में फल, तरल, चीनी और नींबू का छिलका डालें।
शुरुआती भाप
ढक्कन से ढक दें और 5-8 मिनट तक पकाएं। आप चाहते हैं कि फल अपने रस छोड़े और अपनी कच्ची, कठोर बनावट खो दे।
गाढ़ा करें
ढक्कन हटा दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, अतिरिक्त 5-10 मिनट तक पकाते रहें। तरल गाढ़ा होना चाहिए और तले में जमा होने के बजाय फलों के टुकड़ों से चिपकना चाहिए।
तैयारी जांचें
जब फल कांटे से नरम हो जाए और चाशनी थोड़ी गहरी हो जाए, तो यह तैयार है। परोसने से पहले नींबू का छिलका हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार पत्थर वाले फल
गर्म स्वाद के लिए भाप देने के दौरान एक स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छड़ी डालें।
साइट्रस-युक्त
पानी को ताज़े संतरे के रस से बदलें और स्वाद को बढ़ाने के लिए अंत में एक चम्मच छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि फल नरम होने से पहले सूखता हुआ दिखे, तो एक और बड़ा चम्मच पानी डालें।
पहले फल को कच्चा चखें; यदि यह पहले से ही काफी मीठा है, तो आप चीनी पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
परोसने से पहले मिश्रण को दस मिनट तक ठंडा होने दें; गर्मी कम होने पर चाशनी काफी गाढ़ी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले चरण में अतिरिक्त पानी न डालें। जमी हुई फल ताज़े फल की तुलना में काफी अधिक रस छोड़ती है, इसलिए आपको कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए रस को कम करना होगा।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे फ्रिज में चार दिनों तक एक एयरटाइट कांच के जार में रखें।
How real cooks make it.
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