स्टील-कट ओट्स का दलिया
स्टील-कट ओट्स को धीरे-धीरे पकाने की ज़रूरत होती है ताकि उनका बाहरी चोकर नरम हो जाए, जिससे एक अलग, चबाने वाली बनावट मिलती है जो रोल्ड ओट्स से नहीं मिल सकती। दलिया बनाने से पहले सूखे अनाज को मक्खन में भूनने से, आप गहरी, भुनी हुई मेवे जैसी सुगंध प्राप्त करते हैं जो बेहतरीन दलिया की पहचान है।
धैर्य आपका मुख्य तत्व है
ये ओट्स गूदेदार नहीं बनते; पकने के बाद भी ये खाने में थोड़े कड़े रहते हैं। चिपचिपापन से बचने के लिए तरल का अनुपात स्थिर रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपस्टील-कट ओट्स
- 3 कपपानी या दूध
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
सूखी गर्मी में स्वाद बढ़ाना
ओट्स को पिघले हुए मक्खन में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे गर्म पेस्ट्री जैसी महक न देने लगें। यह एक कदम पूरे स्वाद की नींव रखता है।
The method.
ओट्स भूनें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। ओट्स डालें और 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि उनका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
तरल डालें
पानी या दूध सावधानी से डालें, क्योंकि इससे भाप तेज़ी से निकलेगी। नमक डालें और एक बार चलाकर मिला लें।
धीमी आंच पर पकाएं
एक उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। पैन को आंशिक रूप से ढक दें और 25 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
बनावट जांचें
चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। ओट्स तब तैयार होते हैं जब वे नरम हो जाएं लेकिन काटने पर भी उनका एक स्पष्ट, कड़ा केंद्र बना रहे।
आराम दें
आंच से उतार लें और दलिया को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे बचा हुआ तरल सोख लेगा और दलिया ठीक से गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
रात भर विधि
उबाल लें, आंच बंद कर दें, कसकर ढक दें, और रात भर चूल्हे पर छोड़ दें। सुबह थोड़ी और मात्रा में तरल मिलाकर फिर से गरम करें।
मलाईदार फिनिश
आंच से उतारने के तुरंत बाद पैन में थोड़ी सी हैवी क्रीम मिलाएं या एक चम्मच बादाम मक्खन फेंटकर डालें।
When it doesn't go to plan.
गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें; पतले पैन के तले में स्टील-कट ओट्स आसानी से जल जाते हैं।
यदि दलिया बहुत गाढ़ा लगे, तो अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी तक पहुंचने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
ओट्स नरम होने के बाद बहुत ज़ोर से न चलाएं, क्योंकि इससे अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और दलिया चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी की जगह प्लांट-आधारित दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आंच को बहुत कम रखें। प्लांट-आधारित दूध में शर्करा होती है जो पैन के तले में आसानी से जल जाती है।
मैं जला हुआ बर्तन कैसे बचाऊं?
आंच कम रखें और पकने के दौरान हर कुछ मिनट में लकड़ी के चम्मच से पैन के तले को खुरचें।
How real cooks make it.
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