लट्टे के लिए दूध स्टीम करना
ठंडे दूध को मखमली माइक्रो-फोम में बदलना स्टीम वैंड की आवाज़ को सुनने जितना ही तरल पदार्थ की गति को देखने के बारे में है। जब यह सही ढंग से किया जाता है, तो दूध में एक चमकदार चमक और गीले पेंट जैसी स्थिरता आ जाती है।
ठंडा दूध ज़रूरी है।
एक स्टेनलेस स्टील का पिचर लें जो छूने में ठंडा हो और सीधे फ्रिज से निकाला हुआ दूध इस्तेमाल करें ताकि तापमान बढ़ने से पहले आपको फोम बनाने के लिए पर्याप्त समय मिल सके।
- स्टीम वैंड वाली एस्प्रेसो मशीन
- स्टेनलेस स्टील का मिल्क पिचर
- गीला माइक्रोफाइबर कपड़ा
What goes in.
- 6 औंसफुल क्रीम दूध
भंवर को नियंत्रित करना
भंवर बनाने के लिए वैंड को थोड़ा ऑफ-सेंटर रखें; यह गति बड़े बुलबुले को महीन माइक्रो-फोम में तोड़ देती है और तापमान को समान रूप से वितरित करती है।
The method.
वैंड को पर्ज करें
किसी भी बची हुई संघनन को साफ करने के लिए दो सेकंड के लिए अपने कपड़े में स्टीम वाल्व खोलें।
हवा मिलाएँ
स्टीम वैंड की नोक को दूध की सतह के ठीक नीचे रखें। पूरी पावर पर स्टीम चालू करें। आपको कागज फटने जैसी हल्की आवाज़ सुननी चाहिए। यह केवल तब तक करें जब तक पिचर छूने में थोड़ा गर्म महसूस न होने लगे।
डुबोएं और घुमाएँ
वैंड की नोक को दूध में लगभग आधा इंच और गहरा डुबोएं। फटने की आवाज़ बंद हो जाएगी, और उसकी जगह एक धीमी भिनभिनाहट की आवाज़ आ जाएगी। एक मजबूत, गोलाकार भंवर बनाए रखने के लिए पिचर के कोण को समायोजित करें।
गर्मी पर समाप्त करें
जब पिचर का निचला हिस्सा इतना गर्म हो जाए कि आप अपना हाथ उस पर ज़्यादा देर तक न रख सकें, तो स्टीम बंद कर दें।
साफ़ करें और सजाएँ
तुरंत वैंड को गीले कपड़े से पोंछें और उसे फिर से पर्ज करें। किसी भी बचे हुए ऊपरी बुलबुले को तोड़ने के लिए पिचर को काउंटर पर एक बार ज़ोर से टैप करें, फिर चमक बनाए रखने के लिए दूध को मैन्युअल रूप से घुमाएँ।
Other turns to take.
ओट मिल्क (जई का दूध)
डेयरी दूध की तुलना में इसमें कम शुरुआती हवा की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह आसानी से बुलबुले बनाता है और अगर ज़्यादा देर तक फैलाया जाए तो जल्दी से बहुत ज़्यादा हवादार हो सकता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका फोम गाढ़े साबुन के झाग जैसा दिखता है, तो आपने शुरुआत में बहुत ज़्यादा हवा मिलाई है; भंवर जल्दी शुरू करें।
धीमी, धड़कन जैसी आवाज़ का मतलब है कि स्टीम टिप बहुत गहरी है; जब तक आपको भिनभिनाहट की आवाज़ न सुनाई दे, तब तक उसे थोड़ा ऊपर उठाएं।
दूध को आंतरिक लाइनों में वापस जाने से रोकने के लिए स्टीमिंग से पहले और बाद में हमेशा वैंड को पर्ज करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दूध बहुत गर्म है?
अगर आप दूध को जला देते हैं, तो प्रोटीन टूट जाते हैं और उसका मीठा स्वाद चला जाता है। अगर आप एक सेकंड से ज़्यादा समय तक पिचर की साइड को छू नहीं सकते हैं, तो यह तैयार है।
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