मसालेदार दलिया भुने हुए फलों के साथ
मुलायम फल और कैरमेलाइज्ड (गाढ़े रंग के) फल में बहुत अंतर होता है। यह विधि अनाज के चबाने वाले टेक्सचर और गर्म मसालों की गर्मी को संतुलित करती है।
टेक्सचर के लिए स्टील-कट ओट्स ज़रूरी हैं।
रोल्ड ओट्स गर्मी में बहुत जल्दी घुल जाएंगे, जबकि स्टील-कट ओट्स बीस मिनट तक उबलने के बाद भी अपना टेक्सचर बनाए रखते हैं।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- कच्चा लोहे का पैन (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपस्टील-कट ओट्स
- 1 3/4 कपपानी
- 2कड़े सेब या नाशपाती, बीज निकाले हुए और टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 बड़ा चम्मचमेपल सिरप
- चुटकी भरसमुद्री नमक
सूखे पैन में भूनना
फल को गरम मक्खन में डालें और हिलाने से पहले दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे चीनी गरम होकर गहरे भूरे रंग की हो जाएगी, बजाय इसके कि फल सिर्फ भाप में पके।
The method.
ओट्स शुरू करें
सॉस पैन में पानी और नमक उबालें। ओट्स मिलाएं, आंच धीमी करें और ढक दें।
धीमी आंच पर पकाएं
ओट्स को 20 मिनट तक पकने दें। बार-बार न हिलाएं; आप चाहते हैं कि स्टार्च धीरे-धीरे निकले।
फल भूनें
जब ओट्स धीमी आंच पर पक रहे हों, तब पैन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। फल और दालचीनी डालें। किनारों के भूरे होने और फल के नरम होने तक (लेकिन गलने तक नहीं) भूनें।
चिपचिपापन (Glaze) दें
फल पर मेपल सिरप डालें। इसे 30 सेकंड तक उबलने और गाढ़ा होने दें, ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए।
परोसें
पके हुए ओट्स को कटोरे में डालें और ऊपर से गरम फलों का मिश्रण डालें, पैन में बचा हुआ सिरप भी ऊपर से डालें।
Other turns to take.
मेवेदार क्रंच
फल पकने के आखिरी मिनट में पैन में मुट्ठी भर भुने हुए अखरोट या पेकान डालें।
खट्टापन
आंच से उतारने से ठीक पहले, फल में एक छोटा चम्मच ताज़ा संतरे का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ओट्स बहुत गाढ़े लगें, तो अंत में एक और बड़ा चम्मच गरम पानी डालकर कंसिस्टेंसी को ढीला कर लें।
फल के टुकड़ों का आकार एक जैसा रखें ताकि वे समान रूप से पकें।
फल भूनने के लिए कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें ताकि कैरमेलाइजेशन के लिए ज़रूरी तेज़ आंच मिल सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह रोल्ड ओट्स का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे लगभग 7 मिनट में तैयार हो जाएंगे। उस हिसाब से पकाने का समय समायोजित करें।
क्या होगा अगर फल जल जाए?
तुरंत आंच कम कर दें। अगर पैन सूखा लगे, तो नीचे चिपके हुए भूरे टुकड़ों को छुड़ाने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
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