मसालेदार फलों का कॉम्पोट
यह एक बहुमुखी रसोई का मुख्य व्यंजन है जो खट्टे फलों और गर्म मसालों के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। टुकड़ों को इतना बड़ा रखें कि वे अपना आकार बनाए रखें, क्योंकि लक्ष्य एक ऐसी चटनी बनाना है जो जैम की तरह न लगे, बल्कि फलों जैसी लगे।
अपने फल-से-एसिड अनुपात को संतुलित करें।
अगर आपका फल बहुत मीठा है, तो नींबू का रस बढ़ा दें। यदि फल खट्टा है, तो खटास को संतुलित करने के लिए चीनी का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- नींबू निचोड़ने वाला उपकरण
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गुठली वाले फल, जामुन, या सेब, काटने लायक टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1दालचीनी की छड़ी
- 2साबुत चक्र फूल (स्टार अनीस)
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
धीमी आंच पर नज़र रखना
जैसे ही कोई छीलने वाला चाकू बिना किसी प्रतिरोध के फल के टुकड़े से होकर गुजरता है, पैन को तुरंत आंच से हटा दें। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो टुकड़े बिखर जाएंगे और उनका अलग टेक्सचर खो जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
फलों, चीनी, नींबू के रस और मसालों को सॉस पैन में डालें। पानी न डालें; फल का अपना नमी पर्याप्त है।
धीमी आंच पर पकाना शुरू करें
आंच को मध्यम-धीमा करें। धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और पैन के तले में बुलबुलाता हुआ सिरप न बन जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए केवल कभी-कभी हिलाएं; लगातार हिलाने से फल टूट जाएंगे।
तैयार करें
दालचीनी और चक्र फूल निकालें। वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं, फिर ठंडा होने के लिए कांच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का अधिक प्रयोग
ज्यादा खट्टापन और सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक संतरे के छिलके की पट्टी पैन में डालें।
शराब का स्पर्श
ज्यादा गहराई वाले स्वाद के लिए अंत में एक बड़ा चम्मच डार्क रम या ब्रांडी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जमे हुए जामुन को सीधे फ्रीजर से इस्तेमाल करें; वे ताज़े जामुन की तुलना में तेज़ी से रस छोड़ते हैं।
अगर सिरप बहुत पतला लग रहा है, तो छड़ी वाले चम्मच से फल निकाल लें और उसे गाढ़ा करने के लिए तरल को 2 मिनट और उबालें।
एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे मेवों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको थोड़ा पानी या फलों का रस मिलाना होगा, क्योंकि सूखे फलों में ताज़े किस्मों की तरह पर्याप्त नमी नहीं होती है।
मेरा कॉम्पोट जैम क्यों बन जाता है?
आंच शायद बहुत तेज़ थी। कॉम्पोट को धीरे-धीरे पकना चाहिए; तेज़ उबाल से फल टूटकर फैलाने लायक जैम बन जाएगा।
How real cooks make it.
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