खट्टी रोटी (Sourdough) को टोस्ट करने का तरीका
खट्टी रोटी को सही से टोस्ट करने के लिए, आपको तेज़ आंच पर सुनहरा करारापन चाहिए जो अंदर से नर्म रहे और बाहर से महोगनी रंग का हो जाए। मोटी तली वाली कड़ाही में थोड़ा फैट डालकर या टोस्टर पर डार्क साइकल सेट करके ऐसा किया जा सकता है, लेकिन कड़ाही वाला तरीका आपको तेल के सोखने की मात्रा पर नियंत्रण देता है, जिससे ज़्यादा कुरकुरापन आता है और टॉपिंग के नीचे वो गीला नहीं पड़ता।
रोटी की बनावट पर ध्यान दें।
खट्टी रोटी में बड़े, अनियमित हवा के पॉकेट होते हैं जो जल्दी जल सकते हैं; किनारों पर कड़ी नज़र रखें, क्योंकि वे घने केंद्र की तुलना में तेज़ी से गहरे हो जाएंगे।
- लोहे की कड़ाही या मोटी तली वाला फ्राइंग पैन
- चिमटा
- दांतेदार ब्रेड चाकू
What goes in.
- 1 स्लाइसखट्टी रोटी, 3/4-इंच मोटी
- 1 छोटा चम्मचबिना नमक का मक्खन या ज़्यादा तापमान वाला तेल
नमी को नियंत्रित करें
कड़ाही का उपयोग करने से सतह पर फैट मिलता है, जो टोस्टर की तुलना में गर्मी को ज़्यादा समान रूप से पहुंचाता है और रोटी को सूखाए बिना एक बेहद कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनाता है।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी लोहे की कड़ाही को मध्यम आंच पर तीन मिनट के लिए रखें। जब कड़ाही तैयार हो जाए तो पानी की एक बूंद छिटक कर तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए।
फैट डालें
कड़ाही में अपना मक्खन डालें। जैसे ही यह झागना बंद कर दे और थोड़ा रंग बदलने लगे, रोटी के स्लाइस को सीधे बीच में रखें।
पहली तरफ से सेंकें
रोटी को दो मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। नीचे से देखें; आप गहरे, गहरे भूरे रंग की तलाश में हैं, न कि सिर्फ हल्के सुनहरे रंग की।
पलटें और पूरा करें
स्लाइस को पलटें और अतिरिक्त नब्बे सेकंड के लिए टोस्ट करें। तुरंत कड़ाही से निकाल लें ताकि बची हुई गर्मी से पपड़ी नरम न हो जाए।
Other turns to take.
लहसुन रगड़
जैसे ही रोटी आंच से उतरे, एक छीली हुई कच्ची लहसुन की कली को टोस्ट की हुई सतह पर रगड़ें; खुरदरी पपड़ी एक ग्रेटर की तरह काम करती है, जिससे लहसुन का सार पीछे रह जाता है।
जैतून का तेल भूनें
मक्खन की जगह अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अच्छी मात्रा डालें, जिससे कम देखभाल वाला, तीखापन वाला स्वाद आएगा जो नमकीन टॉपिंग के साथ अच्छा लगता है।
When it doesn't go to plan.
खट्टी रोटी को हमेशा कम से कम 3/4-इंच मोटा काटें; पतले स्लाइस अपनी आंतरिक नमी बहुत जल्दी खो देते हैं और बिस्किट बन जाते हैं।
यदि टोस्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो साइकल के बीच में लीवर को आधा दबाएं ताकि किनारे जल न जाएं जबकि केंद्र कच्चा रह जाए।
खाने से पहले अपनी टोस्ट को तीस सेकंड के लिए प्लेट पर सीधा खड़ा रखें ताकि भाप निकल सके; यह नीचे से गीला होने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी हमेशा जली हुई क्यों लगती है?
खट्टी रोटी के आटे में अक्सर चोकर और राई होती है जिसका स्मोक पॉइंट कम होता है; अपनी आंच को मध्यम-धीमी कर दें और भूरा होने के लिए समय बढ़ा दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe