खट्टी रोटी टोस्ट बनाने की विधि
खट्टी रोटी का एक टुकड़ा मूल रूप से कारखाने में बनी रोटी से अलग होता है, इसकी संरचना सीधी, उच्च-तीव्रता वाली गर्मी के लिए उपयुक्त होती है। लक्ष्य कुरकुरे, टूटे हुए किनारों और नरम, थोड़े लोचदार मध्य भाग के बीच के कंट्रास्ट को बढ़ाना है।
क्रंब की घनत्व का ध्यान रखें
खट्टी रोटी की नमी बहुत अलग-अलग होती है; ज़्यादा नमी वाली रोटी को सिकाई में ज़्यादा समय लगेगा, जबकि कसकर गूंथी हुई, कंट्री-स्टाइल वाली रोटी जल्दी सिक जाएगी। स्लाइस की मोटाई के आधार पर अपनी गर्मी की तीव्रता समायोजित करें—केंद्र को नरम रखने के लिए 3/4 इंच का लक्ष्य रखें।
- ढलवां लोहे की कड़ाही (Cast iron skillet)
- मजबूत टोस्टर
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 टुकड़ाखट्टी रोटी (sourdough bread), 3/4 इंच मोटा
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- एक चुटकी flakes समुद्री नमक
सतह क्षेत्र के लिए पैन-सेयरिंग
ढलवां लोहे की कड़ाही का उपयोग करने से आप टोस्टर में असमान हीटिंग तत्वों पर निर्भर रहने के बजाय, पूरे स्लाइस की सतह पर मैलार्ड रिएक्शन (Maillard reaction) को नियंत्रित कर सकते हैं।
The method.
ब्रेड तैयार करें
साफ़, सीधा टुकड़ा काटने के लिए दांतेदार चाकू का इस्तेमाल करें। मोटे, दांतेदार सिरों से बचें जो असमान रंगत का कारण बनते हैं।
कड़ाही गरम करें
ढलवां लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। इसे तीन मिनट तक गरम होने दें जब तक कि पानी की एक बूंद तुरंत छिटक कर वाष्पित न हो जाए।
सेकें
ब्रेड को सीधे सूखी, गरम कड़ाही में रखें। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला से कसकर दबाएं। इसे 90 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा, एक समान महोगनी रंग का न हो जाए।
पलटें और पूरा करें
ब्रेड को पलटें और दूसरे तरफ 60 सेकंड तक सेकें। तुरंत वायर रैक पर निकाल लें; इसे एक सपाट प्लेट पर रखने से भाप फंसेगी और वह क्रस्ट नरम हो जाएगा जिसे आपने बनाने के लिए मेहनत की है।
सजाएं
ब्रेड के अभी भी गरम होने पर मक्खन लगाएं ताकि वह खुले क्रंब के पॉकेट्स में पिघल जाए। ऊपर से नमक की एक छोटी चुटकी डालें।
Other turns to take.
लहसुन मलकर
जब ब्रेड पैन से गरम हो, तो छिले हुए लहसुन की कली को सतह पर कसकर रगड़ें; टोस्ट एक खुरचनी की तरह काम करता है, जो एक पतली, सुगंधित परत जमा करता है।
जैतून तेल में सेका हुआ
ब्रेड डालने से पहले कड़ाही में एक छोटा चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला जैतून का तेल डालें। यह एक तला हुआ, जालीदार किनारा बनाता है जो सूखी टोस्ट की हुई स्लाइस की तुलना में एक अलग बनावट प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को फ्रीजर से सीधे कभी न टोस्ट करें; जब बाहरी हिस्सा जलने लगेगा तब तक अंदर का हिस्सा ठंडा या बर्फीला रहेगा।
अगर आपके टोस्टर में 'बैगल' सेटिंग है, तो उसका उपयोग करें—यह आंतरिक तत्वों की बिजली काट देता है, जिससे ब्रेड मुड़ने से बचती है।
रोटी को टोस्ट करने से पहले ही उसका क्रस्ट रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए उसे कागज के थैले या ब्रेड बॉक्स में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा टोस्ट सूखा और भंगुर क्यों है?
आप शायद बहुत कम तापमान पर बहुत देर तक टोस्ट कर रहे हैं। बाहरी हिस्से को कुरकुरा करने के लिए तेज़, तीव्र गर्मी की आवश्यकता होती है, जबकि नमी अंदर फंसी रहती है।
क्या मैं पैन में नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
नमकीन मक्खन के ठोस कण बिना नमक वाले से तेज़ी से जलते हैं। यदि नमकीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आंच को सख्ती से मध्यम रखें।
How real cooks make it.
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