खमीर वाली ब्रेड (Sourdough) के बचे हुए स्टार्टर से पैनकेक
जब बचा हुआ स्टार्टर नाश्ते का आधार बन सकता है, तो उसे फेंकने का कोई मतलब नहीं है। ये इतने पतले होते हैं कि जल्दी पक जाते हैं, लेकिन इतने मोटे होते हैं कि इनमें सिरप का एक छोटा सा हिस्सा समा जाए।
खमीर को नियंत्रित करें
खट्टे बचे हुए स्टार्टर और बेकिंग सोडा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया ही इन्हें फुलाती है। ज़्यादा न फेंटें, वरना पैन में डालने से पहले ही बैटर की हवा निकल जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- कच्चे लोहे की तवा (Cast iron skillet)
- स्पैचुला (पलटा)
What goes in.
- 1 कपखमीर वाली ब्रेड का बचा हुआ स्टार्टर (बिना खिलाया हुआ)
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपफुल क्रीम दूध
- 1 बड़ाअंडा
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन
ज़्यादा न फेंटें
सूखी सामग्री गीली सामग्री में मिलाने के बाद, बस मिलने तक ही हल्के हाथ से मिलाएं। बैटर में आटे की कुछ लकीरें रह जाएं तो भी चलेगा, यह एक घने, रबर जैसे पैनकेक से बेहतर है।
The method.
गीली सामग्री फेंटें
एक बड़े बाउल में, बचा हुआ स्टार्टर, दूध, अंडा और पिघला हुआ मक्खन तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग सोडा डालें। स्पैचुला से तब तक हल्के हाथ से मिलाएं जब तक कि मैदा मुश्किल से मिल न जाए।
तवा गरम करें
कच्चे लोहे के तवे को मध्यम आंच पर रखें। हल्का तेल या मक्खन लगाएं; जब पानी की एक बूंद नाच कर उड़ जाए, तो आप तैयार हैं।
पैनकेक पकाएं
प्रत्येक पैनकेक के लिए 1/4 कप बैटर डालें। सतह पर बुलबुले बनने और फूटने और किनारे जमने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 2-3 मिनट। एक बार पलटें और नीचे की तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
Other turns to take.
ब्लूबेरी का स्वाद
तवे पर बैटर डालने के बाद, पलटने से ठीक पहले, ताज़े ब्लूबेरी की एक छोटी मुट्ठी सीधे बैटर पर डालें।
नमकीन जड़ी-बूटियाँ
एक बड़ा चम्मच कटी हुई चाइव्स या हरे प्याज़ मिलाएं और चीनी छोड़ दें। यह नाश्ते का एक बेस बन जाएगा जो बेकन या अंडे के साथ अच्छा लगता है।
When it doesn't go to plan.
अगर एक मिनट बाद बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो एक चम्मच दूध डालकर फैलाने लायक गाढ़ापन ले आएं।
आंच को स्थिर रखें; अगर तवे पर मक्खन बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
बाकी बैच के पैनकेक बनाते समय उन्हें कुरकुरा रखने के लिए, तैयार पैनकेक को तार की रैक पर कम तापमान वाले ओवन में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए स्टार्टर की जगह एक्टिव स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक हवादार और स्वाद कम खट्टा होगा। यह पूरी तरह से काम करता है।
मेरे पैनकेक चिपचिपे क्यों निकले?
आमतौर पर ऐसा तब होता है जब तवा बहुत गर्म होता है, जिससे बाहर का हिस्सा अंदर पकने से पहले ही जल जाता है, या यदि आपने बेकिंग सोडा मिलाने के बाद बैटर को बहुत तेज़ी से फेंटा हो।
How real cooks make it.
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