खट्टी रोटी के क्रम्पेट्स
ये पैनकेक नहीं हैं। आपको वह जालीदार, खुले छेदों वाली ऊपरी सतह चाहिए जो केवल उच्च-हाइड्रेशन, किण्वित घोल को गर्म, चिकनाई लगी रिंग पर डालने से ही मिलती है। एक बार जब आप बुलबुले बनने और जमने के समय को समझ जाएंगे, तो आप कभी भी बाज़ार वाले क्रम्पेट्स नहीं खरीदेंगे।
आंच को सावधानी से नियंत्रित करें
इसका रहस्य मध्यम-तेज़ से धीमी आंच में बदलाव है; यदि पैन बहुत गर्म है, तो ऊपर के छेद जमने से पहले नीचे का हिस्सा जल जाएगा।
- भारी तले वाला कच्चा लोहा का तवा
- धातु के अंडे के छल्ले या बिस्किट कटर
- व्हिस्क
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपसक्रिय खट्टी रोटी स्टार्टर या बचा हुआ
- 1/2 कपगरम पानी
- 1 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
सोडा की प्रतिक्रिया
बेकिंग सोडा को बिल्कुल आखिरी क्षण में मिलाने से CO2 का तेज़ी से विस्फोट होता है। एक बार जब बुलबुले बनने लगें तो घोल को न मिलाएं, वरना आप उस संरचना को बिगाड़ देंगे जो आपको खास गड्ढों के लिए चाहिए।
The method.
आधार मिलाएं
अपने स्टार्टर, पानी, आटे, चीनी और नमक को चिकना होने तक फेंटें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा हाइड्रेट हो जाए।
छल्ले तैयार करें
अपने धातु के छल्लों के अंदर तटस्थ तेल या मक्खन से ब्रश करें। उन्हें एक ठंडे या मुश्किल से गर्म तवे पर रखें ताकि वे संरेखित हो जाएं।
सक्रिय करें
बेकिंग सोडा को घोल में मिलाएं। आप देखेंगे कि यह तुरंत झागदार होने और हल्का होने लगेगा।
भरें और पकाएं
प्रत्येक छल्ले में लगभग 3 बड़े चम्मच घोल डालें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं। आंच को स्थिर रखें—आप चाहते हैं कि बुलबुले सतह पर ऊपर आएं और फूटें, जिससे पीछे खुले छेद रह जाएं।
पूरा करें
जब सतह सूखी दिखे और छेद बन जाएं, तो छल्ले हटा दें। क्रम्पेट्स को सावधानी से पलटें और ऊपरी तरफ 30 सेकंड के लिए टोस्ट करें।
When it doesn't go to plan.
सबसे पहले एक क्रम्पेट का परीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपकी आंच बहुत तेज़ नहीं है; यदि ऊपर के बुलबुले बनने से पहले नीचे का हिस्सा गहरा भूरा हो जाता है, तो आंच कम कर दें।
यदि बुलबुले बनने के लिए घोल बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
बचे हुए क्रम्पेट्स को फ्रिज में स्टोर करें और कुरारे किनारे वापस लाने के लिए उन्हें ज़ोर से टोस्ट करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रिज से ठंडा स्टार्टर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मिलाने से पहले इसे एक घंटे के लिए काउंटर पर रख दें ताकि यह बेकिंग सोडा के साथ ठीक से प्रतिक्रिया कर सके।
मेरे क्रम्पेट्स में छेद क्यों नहीं बने?
आमतौर पर इसका मतलब है कि घोल बहुत गाढ़ा था या आंच बहुत धीमी थी, जिससे भाप सतह से बाहर नहीं निकल पाई।
How real cooks make it.
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