मुलायम स्क्रैम्बल्ड अंडे (Soft Scrambled Eggs)
अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह एकसार न हो जाएं, उन्हें धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में पकाएं, और जब तक वे नरम, कस्टर्ड जैसे न दिखने लगें, तब तक स्पैचुला से लगातार चलाते रहें। जब वे थोड़े गीले दिखें तभी आंच से उतार लें, क्योंकि बची हुई गर्मी उन्हें प्लेट पर पका देगी।
नियंत्रण ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
इन अंडों को पांच मिनट तक आपके पूरे ध्यान की जरूरत होती है; अपना फोन बंद कर दें और स्टोव के पास खड़े रहें।
- छोटा नॉन-स्टिक सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा कटोरा
- कांटा
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 चुटकीकोषेर नमक (या सादा नमक)
लगातार हिलाना
पैन के तले और किनारों को लगातार खुरचने के लिए स्पैचुला का प्रयोग करें। यह बड़े, सख्त टुकड़ों को बनने से रोकता है और बनावट को चिकना रखता है।
The method.
अंडे फेंटें
एक कटोरे में अंडे फोड़ें और कांटे से तब तक फेंटें जब तक सफेदी और जर्दी पूरी तरह मिल न जाएं और कोई लकीरें न दिखें।
मक्खन पिघलाएं
अपने सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन डालें और तब तक पिघलने दें जब तक वह झागदार न हो जाए, लेकिन भूरा न हो।
स्क्रैम्बल करना शुरू करें
पैन में अंडे डालें। जैसे ही किनारे पकने लगें, किनारों से अंडों को केंद्र की ओर खींचने के लिए अपने स्पैचुला का प्रयोग करें।
आंच नियंत्रित करें
यदि पैन बहुत गर्म लगता है और अंडे बहुत जल्दी पक रहे हैं, तो लगातार चलाते हुए पैन को 10 सेकंड के लिए आंच से हटा दें।
पूरा करें
जब अंडे अभी भी थोड़े कच्चे दिख रहे हों तो पैन को आंच से उतार लें। नमक मिलाएं और तुरंत उन्हें एक गर्म प्लेट पर सरका दें।
Other turns to take.
क्रीम फ्रेश (Crème Fraîche) से अंतिम रूप
पैन को आंच से उतारने के तुरंत बाद एक चम्मच ठंडा क्रीम फ्रेश मिलाएं ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और स्वाद गाढ़ा हो जाए।
When it doesn't go to plan.
कच्चे अंडों में कभी भी नमक न मिलाएं, क्योंकि यह प्रोटीन को समय से पहले तोड़ सकता है और पानी जैसे अंडे बन सकते हैं।
भारी तले वाला पैन गर्मी को अधिक स्थिर रखता है, जो ज्यादा पकने से रोकने में मदद करता है।
यदि अंडे अलग होते हुए या तरल 'टपकते' हुए दिख रहे हैं, तो आपने उन्हें बहुत देर तक पका दिया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दूध या क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
यह आवश्यक नहीं है। बनावट लगातार हिलाने और धीमी आंच से आती है, न कि अतिरिक्त डेयरी से।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हो गए हैं?
अंडों को पतले, गाढ़े दलिया जैसा दिखना चाहिए। यदि वे ठोस टुकड़ों की तरह दिखते हैं, तो वे पहले से ही ज्यादा पक चुके हैं।
How real cooks make it.
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