नरम उबले अंडे कैसे बनाएं
नरम उबले अंडे बनाने के लिए अंदाज़े से ज़्यादा सटीकता की ज़रूरत होती है। ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी से शुरुआत करने पर, आपको समय पर बेहतर नियंत्रण मिलता है और अंडे का छिलका उतारना आसान हो जाता है।
कंसिस्टेंसी पानी में ही बनती है
कोशिश करें कि अंडे काउंटर से सीधे इस्तेमाल करें, या ठंडे अंडों को पानी में तीस सेकंड ज़्यादा पकने दें। टाइमर शुरू होने से पहले ही बर्फ और पानी का एक कटोरा तैयार रखें।
- मध्यम आकार का सॉसपैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए कटोरा
- रसोई का टाइमर
What goes in.
- आवश्यकतानुसारबड़े अंडे
- आवश्यकतानुसारबर्फ के टुकड़े
- आवश्यकतानुसारठंडा पानी
बर्फ का स्नान
आग से हटाने के बाद भी अंडा अंदर से एक मिनट तक पकता रहेगा। इसे बर्फ के पानी में डालने से यह प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है।
The method.
पानी तैयार करें
एक सॉसपैन में इतना पानी भरें कि अंडे उसमें कम से कम एक इंच डूब जाएं। तेज़ आंच पर इसे अच्छी तरह उबालें।
अंडे डालें
आंच को धीमी कर दें ताकि अंडे नीचे टकराने पर टूटें नहीं। छेद वाली कलछी का उपयोग करके हर अंडे को धीरे से पानी में डालें।
घड़ी सेट करें
मध्यम-तेज़ आंच पर वापस लाकर हल्की उबाल बनाए रखें। 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें।
शॉक करें
जैसे ही टाइमर बजे, अंडे निकालें और उन्हें बर्फ के स्नान में डाल दें। उन्हें कम से कम तीन मिनट तक वहीं रहने दें।
छिलका उतारें
अंडे के छिलके को काउंटर पर हल्के से थपथपाकर चारों ओर से तोड़ें। झिल्ली को आसानी से हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे छिलका उतारें।
Other turns to take.
छह मिनट का अंडा
थोड़े गाढ़े, जैम जैसे पीलेपन के लिए, ठीक छह मिनट तक पकाएं।
सात मिनट का अंडा
ऐसे पीलेपन के लिए जो सेट हो गया हो लेकिन बिल्कुल बीच में नरम हो, सात मिनट तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
पुराने अंडे ताज़े अंडों से बेहतर छिलते हैं; पुराने अंडों में थोड़ा ज़्यादा pH होने से झिल्ली छिलके से चिपकने की संभावना कम हो जाती है।
अगर पकाने से पहले छिलके में कोई दरार दिखे, तो पानी में एक चम्मच सफेद सिरका मिलाएं ताकि लीक होने पर अंडे का सफेदा जम जाए।
बर्तन को ज़्यादा न भरें; अगर अंडे एक-दूसरे से सट रहे हैं, तो उन्हें डालने पर पानी का तापमान बहुत ज़्यादा गिर जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे के पीलेपन के चारों ओर हरा रंग क्यों हो जाता है?
पीलेपन के चारों ओर हरे-भूरे रंग की परत, अंडे के सफेद भाग में मौजूद सल्फर और पीले भाग में मौजूद आयरन के बीच की प्रतिक्रिया है। यह तब होता है जब अंडों को ज़्यादा देर तक उबाला जाता है।
क्या मैं नरम उबले अंडों को बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
आप उन्हें फ्रिज में, छिलके के साथ, दो दिनों तक रख सकते हैं। परोसने से पहले एक मिनट के लिए उन्हें गर्म नल के पानी के कटोरे में रखकर फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
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