ब्रेड को बिना कुचले कैसे काटें
एक अच्छी रोटी का बाहरी हिस्सा मज़बूत होता है जो नरम अंदरूनी हिस्से की सुरक्षा करता है। अगर आप इसे लकड़ी काटने जैसा समझेंगे, तो रोटी चपटी हो जाएगी और अंदर का हिस्सा फट जाएगा। संरचना का सम्मान करें, और आपको हर बार समान, साफ टुकड़े मिलेंगे।
ठंडा होने का इंतज़ार करें
रोटी को ओवन से निकलते ही कभी न काटें। अंदर फंसी भाप अभी भी स्टार्च को पका रही होती है, और जल्दी काटने से अंदर का हिस्सा चिपचिपा और कच्चा रह जाता है।
- लंबा दांतेदार ब्रेड नाइफ (कम से कम 10 इंच)
- मज़बूत लकड़ी का कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1कुरकुरी कारीगर रोटी
ब्लेड को चलने दें
ऊपर की ओर सीधा दबाव न डालें। ब्लेड की पूरी लंबाई का इस्तेमाल आगे-पीछे चलने के लिए करें, जिससे दाँतेदार किनारा रोटी को पकड़ सके और रोटी को चपटा किए बिना काट सके।
The method.
रोटी को स्थिर करें
रोटी को एक मज़बूत लकड़ी के बोर्ड पर रखें। अपनी गैर-काटने वाली हाथ से रोटी को स्थिर पकड़ें, उंगलियों को पंजे की तरह अंदर की ओर मोड़कर रखें।
ऊपर का निशान बनाएं
जहां आप टुकड़ा काटना चाहते हैं, वहां चाकू की नोक से ऊपरी परत पर हल्के से खरोंचें। इससे एक खांचा बन जाएगा ताकि ब्लेड शुरुआती कट पर फिसले नहीं।
काटना शुरू करें
चाकू के हैंडल (एड़ी) से लंबी, हल्की चालें चलें। नीचे की ओर बिल्कुल भी ज़ोर न लगाएं; चाकू के वज़न को ही काम करने दें।
टुकड़ा पूरा करें
जैसे ही चाकू नीचे की परत से बाहर निकले, सुनिश्चित करने के लिए कि निचला किनारा लटका न रह जाए, एक अंतिम लंबी चाल में इसे पूरा बाहर निकालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका चाकू अटक रहा है, तो ब्लेड कुंद हो सकता है या रोटी अभी भी बहुत गर्म हो सकती है।
अगर रोटी का ऊपरी हिस्सा बहुत ज़्यादा सख्त है, तो रोटी को नीचे की ओर उल्टा करके रखें; पहले नरम निचले हिस्से को काटना आसान होता है।
अगर आप ब्रियोश जैसी नरम, समृद्ध ब्रेड काट रहे हैं, तो चिपकाने से बचने के लिए गीले कपड़े से ब्लेड को पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
क्या चाकू का प्रकार वाकई मायने रखता है?
हाँ। एक सीधी धार वाला शेफ का चाकू ब्रेड के अंदर के हवा के बुलबुले को कुचल देगा, जिससे एक घना, संकुचित टुकड़ा मिलेगा। कुरकुरी परत को पकड़ने और बिना दबाव डाले काटने के लिए दांतेदार किनारा आवश्यक है।
मैं टुकड़ों को एक समान कैसे रखूं?
अपने चाकू को कटिंग बोर्ड के लंबवत रखें। समय-समय पर जांचें कि ब्लेड का कोण नहीं बदला है, जो वेज (तिरछे टुकड़े) बनने का सबसे आम कारण है, न कि सीधे टुकड़ों का।
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