कुरकुरे हैश ब्राउन
एक सही हैश ब्राउन को कांटे से दबाने पर टूटना चाहिए। अगर आपके किनारे नरम हैं, तो आलू बहुत गीला था; अगर बीच का हिस्सा कच्चा है, तो आंच बहुत तेज थी। आंच को स्थिर रखें और तब तक पलटने की जल्दी न करें जब तक कि पपड़ी अपनी संरचनात्मक अखंडता न बना ले।
नमी का जाल
इसका रहस्य आलू में नहीं, बल्कि पानी को भौतिक रूप से निकालने में है। स्टार्च को निचोड़ने में अतिरिक्त मिनट लगाएं, नहीं तो आलू पैन में तलने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
- बड़ा कास्ट आयरन स्किलेट
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ़, मज़बूत किचन टॉवल
- धातु का स्पैटुला
What goes in.
- 2 पौंडरसेट आलू, छिले हुए
- 4 बड़े चम्मचउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
स्टार्च को निचोड़ना
कद्दूकस किए हुए आलू को टॉवल के बीच में रखें, कोनों को एक साथ खींचें, और तब तक मोड़ें जब तक कि आपकी कलाई में दर्द न होने लगे। आप हर बूंद तरल को निकालना चाहते हैं ताकि गर्म तेल के संपर्क में आते ही स्टार्च तुरंत कुरकुरा हो जाए।
The method.
आलू तैयार करें
छिले हुए आलुओं को बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से से कद्दूकस करके सीधे ठंडे पानी के कटोरे में डालें ताकि वे भूरे न हों।
पूरी तरह सुखाएं
आलुओं को छान लें और उन्हें एक किचन टॉवल के बीच में रखें। तब तक निचोड़ें और मोड़ें जब तक कि कोई और तरल बाहर न निकले। उन्हें पांच मिनट और हवा में सूखने के लिए पेपर टॉवल पर फैला दें।
सीजन करें
सूखे आलुओं को एक कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। नमक तभी डालें जब वे पैन में जाने वाले हों, ताकि आलू पानी न छोड़ें।
तेल गरम करें
कास्ट आयरन स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल चमकने न लगे और हल्का धुआं निकलने लगे।
सीयर करें
आलुओं को स्किलेट में एक समान, पतली परत में फैलाएं। एक समान केक बनाने के लिए अपने स्पैटुला से मजबूती से दबाएं। आंच को मध्यम कर दें।
अंतिम रूप दें
बिना हिलाए 8-10 मिनट तक पकाएं। जब किनारे गहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें टुकड़ों में पलटें और दूसरी तरफ़ 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे समान रूप से कुरकुरे न हो जाएं।
Other turns to take.
लोडेड (Loaded)
तलने से पहले आलुओं में बारीक कटे हुए चाइव्स और थोड़ी मात्रा में निकला हुआ बेकन फैट मिलाएं।
चीज़ क्रस्ट (Cheese crust)
खाना पकाने के अंतिम दो मिनट में, आलू के केक के किनारों के आसपास पैन के तल पर सीधे कसा हुआ चेडर चीज़ छिड़कें, जिससे वह पपड़ी से जुड़ जाए।
When it doesn't go to plan.
रसेट आलू का प्रयोग करें; उनकी उच्च स्टार्च सामग्री आटा या अंडे जैसे बाइंडर की आवश्यकता के बिना संरचना को एक साथ रखने के लिए आवश्यक है।
पैन को ज़्यादा न भरें। यदि आपके पास बहुत अधिक आलू हैं, तो एक मोटे, गीले ढेर के बजाय दो बैचों में पकाएं।
यदि नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कुरकुरा परिणाम मिलेगा, लेकिन कास्ट आयरन सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए आवश्यक गर्मी बनाए रखता है।
The ones that keep coming up.
मेरे हैश ब्राउन मैश किए हुए आलू के पैनकेक जैसे क्यों बन गए?
आलू पर्याप्त सूखे नहीं थे, या जब उन्हें डाला गया तो पैन का तापमान बहुत कम हो गया, जिससे वे भाप में पक गए।
क्या मैं रात पहले आलू कद्दूकस कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पानी में रखने पर भी, वे अपना टेक्सचर खो देते हैं। उन्हें पकाने के लिए तैयार होने से ठीक पहले कद्दूकस करें।
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