साबुत कॉफ़ी बीन्स चुनना
आपकी सुबह की कप की गुणवत्ता पानी के दाने तक पहुँचने से बहुत पहले तय हो जाती है। यह समझना कि शेल्फ पर कैसे नेविगेट करना है - और क्या अनदेखा करना है - एक सपाट, कड़वी ब्रू और एक ऐसी ब्रू के बीच का अंतर है जो अपने इच्छित चरित्र को बनाए रखती है।
ताज़गी कोई मार्केटिंग शब्द नहीं है
कॉफ़ी एक कृषि उत्पाद है जो रोस्टिंग के तुरंत बाद ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती है। इसे ताज़े उत्पाद की तरह मानें, न कि पेंट्री की चीज़ की तरह।
- एयरटाइट सिरेमिक या ग्लास स्टोरेज कंटेनर
- बर्र ग्राइंडर
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 12 औंससाबुत कॉफ़ी बीन्स, 14 दिनों के भीतर रोस्ट की हुई
कार्बन डाइऑक्साइड की जाँच करना
जब आप कॉफ़ी बैग पर लगे वन-वे वाल्व को दबाते हैं, तो निकलने वाली हवा में तेज़ और साफ़ गंध आनी चाहिए। यदि इसमें कार्डबोर्ड जैसी गंध आती है या बिल्कुल गंध नहीं आती है, तो बीन्स ने डीगैसिंग पूरी कर ली है और वे अपने सर्वोत्तम समय से आगे निकल चुकी हैं।
The method.
रोस्ट की तारीख की जाँच करें
बैग के पीछे या नीचे 'Roasted On' (रोस्ट की गई तारीख) देखें। यदि आपको 'Best By' (सर्वोत्तम तिथि) लिखा हुआ मिले, तो बैग वापस रख दें। 'Best By' की तारीखें अक्सर मनमानी होती हैं जो वास्तविक ताज़गी का संकेत नहीं देती हैं।
रोस्ट स्तर का आकलन करें
हल्की रोस्ट क्षेत्र और फार्म के विशिष्ट चरित्र को उजागर करती है। डार्क रोस्ट रोस्टिंग प्रक्रिया के स्वाद की विशेषता होती है, जो बीन की सतह पर तेल दिखाती है। चुनें कि आप उत्पत्ति का स्वाद लेना चाहते हैं या जला हुआ स्वाद।
बीन की बनावट का निरीक्षण करें
उच्च गुणवत्ता वाली बीन का रंग और आकार एक जैसा होना चाहिए। यदि एक बैग में विभिन्न रंगों की बीन्स हों - कुछ गहरी, कुछ पीली - तो रोस्ट असंगत थी, जिससे आपके ब्रूअर में असमान निष्कर्षण होगा।
Other turns to take.
सिंगल ओरिजिन (Single Origin)
एक विशिष्ट फार्म या सहकारी समिति से बीन्स। खट्टे, पत्थर जैसे फल, या कोको जैसे विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल की पहचान के लिए सर्वश्रेष्ठ।
ब्लेंड्स (Blends)
विभिन्न क्षेत्रों की बीन्स का मिश्रण। अक्सर एक सुसंगत प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए तैयार किया जाता है जो बॉडी और अम्लता को संतुलित करता है, जिससे वे एस्प्रेसो के लिए विश्वसनीय होते हैं।
When it doesn't go to plan.
तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए बीन्स को स्टोव से दूर, ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें।
यदि आपको बैग में तेल जमा हुआ दिखाई दे, तो बीन्स दूसरी क्रैक के बाद रोस्ट की गई हैं; भारी, धुएँ वाले नोटों की अपेक्षा करें।
स्वाद के तेज़ी से खराब होने से रोकने के लिए केवल उतना ही पीसें जितना आप तुरंत बनाने का इरादा रखते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या बीन्स की कीमत गुणवत्ता का संकेत देती है?
कीमत अक्सर सोर्सिंग के प्रयास और फार्म की श्रम प्रथाओं से जुड़ी होती है। जबकि सस्ती कॉफ़ी लगभग हमेशा बासी या खराब तरीके से प्रोसेस्ड होती है, एक उच्च कीमत ताज़गी की गारंटी नहीं है - हमेशा पहले रोस्ट की तारीख की जाँच करें।
क्या मुझे अपनी बीन्स फ्रीजर में रखनी चाहिए?
केवल अगर आपके पास एयरटाइट वैक्यूम-सील बैग है और आप उन्हें महीनों तक रखने का इरादा रखते हैं। बार-बार फ्रीज करने और पिघलाने से संघनन होता है, जो स्वाद को बर्बाद कर देता है।
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