बेरी कॉम्पोट
लक्ष्य बेरी के व्यक्तिगत आकार को बनाए रखना है, जबकि उन्हें एक साथ बांधने के लिए पर्याप्त चाशनी निकल जाए। जब आप पैन के बीच से चम्मच निकालते हैं और रास्ता एक सेकंड के लिए बंद होने से पहले खुला रहता है, तो फल तैयार है।
चीनी की मात्रा का ध्यान रखें
विभिन्न बेरी में प्राकृतिक मिठास की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए कोई भी चीनी डालने से पहले अपने फल का स्वाद लें। आप एक संतुलित स्वाद चाहते हैं, न कि मीठी चाशनी।
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- नींबू का रस निकालने का यंत्र
What goes in.
- 16 औंसताज़ी मिली-जुली बेरी (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी)
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
धीमी आँच का प्रबंधन
आँच को लगातार, धीमी रखें। यदि आप इसे बहुत तेज़ उबालेंगे, तो बेरी गूदा बन जाएँगी; बहुत धीमी रखेंगे, तो तरल कभी भी चाशनी बनने लायक गाढ़ा नहीं होगा।
The method.
बेरी तैयार करें
स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में काट लें, लेकिन ब्लूबेरी और रास्पबेरी को साबुत रहने दें। सबको सॉस पैन में डालें।
मिलाएं
चीनी, नींबू का रस और छिलका डालें। फलों को बिना कुचले धीरे से टॉस करें ताकि वे सब पर लग जाएं।
धीमी आँच पर पकाएं
पैन को मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो, आँच को थोड़ा कम कर दें। 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
गाढ़ापन जांचें
फल को अलग करने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें। पैन के तले में मौजूद तरल गाढ़ा (syrupy) दिखना चाहिए और स्पैटुला पर पतली परत में चिपकना चाहिए।
ठंडा करें
तुरंत आँच से हटा दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर कॉम्पोट काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का स्वाद
पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताज़ी अजवायन (thyme) की एक टहनी या एक साबुत स्टार ऐनीज़ डालें और परोसने से पहले इसे हटा दें।
बाल्समिक फ़िनिश
मिठास को संतुलित करने के लिए एक छोटा चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका डालकर नींबू के रस को बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर फ्रोजन बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रक्रिया में 5 मिनट अधिक लगने की उम्मीद करें क्योंकि आपको अतिरिक्त पानी को वाष्पित करना होगा जो वे छोड़ती हैं।
बहुत ज़्यादा ज़ोर से न चलाएं; लक्ष्य बेरी को साबुत रखना है, प्यूरी बनाना नहीं।
एक कांच के जार में फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में डालें ताकि तेज़ आँच से शहद में मौजूद चीनी जले नहीं।
अगर कॉम्पोट बहुत पतला हो तो क्या करें?
एक और 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाते रहें। यदि यह अभी भी बहुत पतला है, तो जांच लें कि आपने अतिरिक्त तरल तो नहीं डाला; फल को अपनी सारी नमी प्रदान करनी चाहिए।
How real cooks make it.
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