सॉसेज ग्रेवी
सॉसेज ग्रेवी नाश्ते वाले सॉसेज से निकले फैट का इस्तेमाल करके बनाई जाती है, जो गाढ़ी, दूध आधारित सॉस बनाने का आधार बनती है। आटे को तब तक पकाना जब तक उसमें भुने हुए अनाज की महक न आने लगे, फिर धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाना, यह सुनिश्चित करता है कि एक चिकनी, गाढ़ी सॉस बने जो बिस्किट पर अच्छे से फैल जाए और फटे या गुठलियां न बनें।
टपके हुए फैट को फेंके नहीं।
स्वाद फैट में होता है। अगर आपका सॉसेज बहुत लीन है और तीन बड़े चम्मच से कम फैट निकलता है, तो उसमें मक्खन या तेल मिला लें ताकि आटे को पकने के लिए पर्याप्त माध्यम मिल सके।
- 12-इंच की कास्ट-आयरन कड़ाही
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 lbकीमा बनाया हुआ नाश्ते वाला सॉसेज (अजवायन या काली मिर्च वाला)
- 1/3 कपमैदा
- 3 कपफुल फैट दूध, ठंडा
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- स्वादानुसारनमक
आटा पकाना
सॉसेज के भूरा होने के बाद, सीधे मांस और फैट पर आटा छिड़कें। दो मिनट तक लगातार चलाएं; आप चाहते हैं कि कच्चे आटे की महक चली जाए और उसकी जगह भुनी हुई खुशबू आ जाए।
The method.
मांस को भूरा करें
सॉसेज को कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर रखें। अपने लकड़ी के चम्मच से उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। तब तक पकाएं जब तक कि वह गहरा भूरा न हो जाए और कोई गुलाबी रंग बाकी न रहे।
आटा डालें
आंच को मध्यम कर दें। सॉसेज और फैट पर आटा छिड़कें। हर टुकड़े पर कोट करने के लिए दो मिनट तक चलाएं।
दूध मिलाएं
कड़ाही से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को छुड़ाने के लिए तेजी से फेंटते हुए आधा कप दूध डालें। धीरे-धीरे बाकी दूध मिलाते जाएं।
गाढ़ा होने तक उबालें
आंच को धीमा कर दें। तब तक चलाते रहें जब तक ग्रेवी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और दूध डालें।
स्वाद अनुसार मसाले डालें
काली मिर्च डालें और चखें। नमक तभी डालें अगर सॉसेज में पर्याप्त मसाला न हो, क्योंकि मांस में अक्सर पर्याप्त सोडियम होता है।
Other turns to take.
मसालेदार
भूनने के चरण के दौरान एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ठंडे दूध का प्रयोग करें ताकि आटा गर्म कड़ाही में डालते ही गुठलियां न बनाए।
दूध डालने के बाद आंच धीमी रखें; तेज आंच से दूध कड़ाही के तले में जल सकता है।
अगर ग्रेवी रखी रहने से बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे फिर से ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी या दूध मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी में गुठलियां क्यों पड़ गईं?
आपने शायद दूध बहुत जल्दी डाल दिया था या जब दूध आटे से लिपटे सॉसेज पर पहली बार पड़ा तब पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं था। अगर ऐसा होता है, तो ग्रेवी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें या उसे चिकना करने के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
क्या मैं कम फैट वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
सॉस की संरचना के गाढ़ेपन के लिए दूध की फैट पर निर्भर करती है। कम फैट वाले दूध से पतली, कम स्थिर सॉस बनेगी।
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