घर पर बनाएं सॉसेज पैटी
बाज़ार में मिलने वाले सॉसेज अक्सर ज़्यादा गूंथे हुए और कम मसालेदार होते हैं। जब आप खुद मांस मिलाते हैं, तो आप कीमा बनाने की मोटाई और जड़ी-बूटियों की महक को नियंत्रित कर सकते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है
अगर पकाने से पहले फैट पिघलने लगे या नरम हो जाए, तो बनावट चिपचिपी हो जाएगी। मांस को फ्रिज में रखें जब तक आप उसे मिलाने और पैटी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार न हों।
- मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन स्किलेट
- वज़न मापने की मशीन (Scale)
- भारी तले वाला स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पोर्क शोल्डर, मोटा कीमा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचहथेली से मसला हुआ ऋषि (rubbed sage)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचपिसे हुए सौंफ के बीज
मांस को गूंथें नहीं
मसालों को मिलाने के लिए अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें, हथेलियों का नहीं। मांस को ज़्यादा गूंथने से प्रोटीन विकसित होते हैं, जिससे सॉसेज नर्म होने के बजाय सख्त हो जाते हैं।
The method.
कटोरा ठंडा करें
मिक्सिंग बाउल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि फैट सख्त बना रहे।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक छोटे कटोरे में नमक, ऋषि, काली मिर्च, सौंफ और लाल मिर्च को एक साथ फेंट लें ताकि मांस में डालने से पहले मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
मसाले डालें
ठंडा किया हुआ पोर्क बाउल में डालें और ऊपर से मसाले का मिश्रण छिड़कें। हल्के हाथ से मसालों को मांस में तब तक मिलाएं जब तक वे बस मिल न जाएं।
पैटी बनाएं
मांस को चार बराबर भागों में बांट लें। धीरे से उन्हें लगभग 3/4 इंच मोटी डिस्क का आकार दें। हर पैटी के बीच में अंगूठे से हल्का सा गड्ढा कर दें ताकि पकते समय वे फूले नहीं।
पैटी को सेकें
एक कास्ट आयरन स्किलेट को मध्यम आंच पर गरम करें। पैटी को पैन में रखें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा पास-पास न हों। हर तरफ 4 से 5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि एक गहरा, गहरा भूरा रंग का क्रस्ट न बन जाए और अंदर से अच्छी तरह पक न जाए।
Other turns to take.
मेपल फ्लेवर
नमकीन और मीठे स्वाद का संतुलन बनाने के लिए मांस के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डार्क मेपल सिरप मिलाएं।
मसालेदार संस्करण
लाल मिर्च की मात्रा को एक छोटे चम्मच तक बढ़ा दें और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (cayenne) डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो अपने कसाई से कहें कि वह आपको सबसे मोटा कीमा दे सके।
सभी पैटी बनाने से पहले, चखने के लिए मिश्रण का एक छोटा सा टुकड़ा पैन में तलकर देखें कि मसाला आपकी पसंद के अनुसार है या नहीं।
पकी हुई पैटी को परोसने से पहले दो मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रख दें ताकि उनका रस फिर से फैल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पैक किए हुए ट्यूब वाले पोर्क कीमा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन फैट की मात्रा जांच लें। पैटी को सूखने से बचाने के लिए आपको कम से कम 20 प्रतिशत फैट की ज़रूरत है।
मेरी पैटी इतनी सिकुड़ क्यों गईं?
शायद मांस को ज़्यादा गूंथ दिया गया था या पैन बहुत ज़्यादा गरम था। मिश्रण को कम से कम मिलाएं और आंच को मध्यम पर स्थिर रखें।
How real cooks make it.
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