सॉसेज ग्रेवी
सॉसेज ग्रेवी ताज़े पोर्क सॉसेज को भूनकर बनाई जाती है, जिसमें उसके निकले हुए फैट का इस्तेमाल करके आटा भूना जाता है, और फिर गाढ़ा होकर मलाईदार सॉस बनने तक ठंडा दूध फेंटा जाता है। इसके लिए आपको मक्खन या तेल की ज़रूरत नहीं है; सॉसेज ही रिच बेस बनाने के लिए ज़रूरी सारा स्वाद और फैट प्रदान करता है जो बिस्कुट पर अच्छे से चिपक जाता है।
फैट को फेंके नहीं
ग्रेवी का राज सॉसेज से बचा हुआ फैट है। अगर आप उसे निकाल देते हैं, तो आप रू (roux) का आधार खो देते हैं।
- बड़ी कास्ट-आयरन कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- वायर व्हिस्क
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ग्राउंड पोर्क ब्रेकफास्ट सॉसेज
- 1/3 कप (लगभग 40 ग्राम)मैदा
- 3 कप (लगभग 700 मिली)फुल क्रीम दूध, ठंडा
- स्वादानुसारमोटी काली मिर्च
- स्वादानुसारकोशर नमक
आटे को भूनना
आटे को सीधे गरम सॉसेज और फैट में डालें, और दो मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि कच्ची, धूल भरी महक चली न जाए और मिश्रण हल्के, रेतीले रंग का न हो जाए।
The method.
सॉसेज को भूनें
सॉसेज को ठंडी कड़ाही में डालें और आंच को मध्यम-तेज़ पर चालू करें। लकड़ी के चम्मच से उसे छोटे, एक समान टुकड़ों में तोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस भूरा न हो जाए और फैट पूरी तरह से निकल न जाए।
आटा मिलाएं
आटे को मांस के ऊपर छिड़कें। दो मिनट तक लगातार चलाते रहें। सुनिश्चित करें कि कड़ाही के कोनों में सूखे आटे का कोई हिस्सा बाकी न रहे।
दूध डालें
लगातार फेंटते हुए एक समान धार में ठंडा दूध डालें। इससे गांठें नहीं पड़ेंगी। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
गाढ़ा होने तक उबालें
आंच को मध्यम-धीमी पर कर दें। पांच से आठ मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे। अगर यह बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और दूध मिलाएँ।
सीज़न करें
अंत में, अच्छी मात्रा में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तुरंत गरमागरम बिस्कुट के ऊपर परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार वर्शन
एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) डालें या मसालेदार बल्क सॉसेज का उपयोग करके हल्का तीखापन लाएं।
हर्ब्स के साथ फिनिश
कड़ाही को आंच से उतारने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा दौनी (sage) या चाइव्स (chives) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फुल क्रीम दूध का उपयोग करें; स्किम्ड दूध में पर्याप्त फैट नहीं होता है जो एक अच्छी, मलाईदार बनावट के लिए आवश्यक है।
अगर ग्रेवी रखे-रखे ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो उसे फिर से बहने लायक बनाने के लिए एक-दो औंस (लगभग 30-60 मिली) दूध फेंटकर मिलाएँ।
आंच को स्थिर रखें; अगर यह बहुत तेज़ी से उबलती है, तो सॉस फट सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी में गांठें क्यों पड़ गईं?
आपने शायद दूध बहुत जल्दी डाल दिया था या शुरू में डालते समय पर्याप्त फेंटा नहीं था। अगर ऐसा होता है, तो फेंटते रहें या सॉस को छान लें।
क्या मैं ग्राउंड टर्की का उपयोग कर सकता हूँ?
टर्की पोर्क की तुलना में बहुत कम फैटी होता है। आपको टर्की को भूनने के बाद कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन मिलाना होगा ताकि आटे के भूनने के लिए पर्याप्त फैट मिल सके।
How real cooks make it.
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