सॉसेज ग्रेवी
एक अच्छी ग्रेवी पोर्क से बची हुई चर्बी पर निर्भर करती है। यदि आपका सॉसेज बहुत दुबला है, तो आपको एक बड़ा चम्मच चरबी या मक्खन डालना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटे के पास तलने के लिए कुछ है।
रौक्स पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
ग्रेवी उबाल आने के बाद तेजी से गाढ़ी हो जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे पतला करने के लिए काउंटर पर थोड़ा अतिरिक्त दूध रखें।
- कच्चा लोहे का स्किलेट
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडपोर्क नाश्ते का सॉसेज, थोक
- 1/3 कपमैदा
- 3 कपसाबुत दूध, ठंडा
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- स्वादानुसारकोषेर नमक
आटा पकाना
आटे को चर्बी में मिलाने के बाद, इसे मध्यम आंच पर कम से कम दो मिनट तक पकाएं। दूध डालने से पहले इसे टोस्ट किए हुए अनाज की तरह महकना चाहिए; यह चॉक जैसा टेक्सचर हटा देता है।
The method.
मांस को भूरा करें
सॉसेज को एक ठंडे कच्चा लोहे के स्किलेट में रखें और आंच को मध्यम-तेज पर चालू करें। लकड़ी के चम्मच से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और लगभग 8 मिनट तक गहरा भूरा होने तक पकाएं।
आटा मिलाएं
पके हुए सॉसेज और चर्बी के ऊपर आटा छिड़कें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। चर्बी आटे को सोख लेगी, जिससे एक गाढ़ा पेस्ट बनेगा जो मांस से चिपकेगा।
दूध डालें
किसी भी गांठ को चिकना करने के लिए आक्रामक रूप से फेंटते हुए एक कप ठंडा दूध डालें। शेष दो कप दूध धीरे-धीरे डालें, मिश्रण के एक समान होने तक हिलाते रहें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। कभी-कभी हिलाते हुए, ग्रेवी के इतना गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं कि वह लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, लगभग 5 मिनट।
स्वादानुसार करें
आंच से उतारें और काली मिर्च और नमक मिलाएं। सावधानी से चखें - सॉसेज पहले से ही नमकीन है, इसलिए उसी के अनुसार समायोजित करें।
Other turns to take.
मसालेदार
जब सॉसेज आधा भूरा हो जाए तो 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
जड़ी-बूटीदार
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी ऋषि या अजवायन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को सख्त गांठों में जमने से रोकने के लिए हमेशा ठंडे दूध का प्रयोग करें।
यदि ग्रेवी रखी रहती है, तो वह काफी गाढ़ी हो जाएगी; परोसने से पहले थोड़े से दूध से इसे ढीला करें।
चिकनाई न निकालें। स्वाद और रौक्स इसी पर निर्भर करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी गांठदार क्यों है?
आपने शायद दूध बहुत जल्दी डाल दिया या जब तरल आटे पर लगा तो पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं। कड़ी फेंटाई करने या इसे महीन जाली वाली छलनी से छानने से इसे बचाया जा सकता है।
क्या मैं टर्की सॉसेज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्योंकि टर्की बहुत दुबला होता है, इसलिए रौक्स बनाने के लिए आटा डालने से पहले आपको पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल डालने की आवश्यकता होगी।
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