एक बढ़िया एस्प्रेसो शॉट निकालना
एक एस्प्रेसो और एक कड़क कॉफ़ी के कप के बीच का अंतर पानी के लिए आपके द्वारा बनाए जाने वाले प्रतिरोध में है। इसमें महारत हासिल करने के लिए, आपको रोज़ाना अपनी कॉफ़ी की पिसाई को वायुमंडलीय नमी और आपकी कॉफ़ी बीन्स की उम्र के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
निरंतरता ही आपकी एकमात्र कसौटी है
अगर आपकी कॉफ़ी बासी है, तो कोई भी तकनीक क्रेमा नहीं बना पाएगी। तीन हफ़्ते के भीतर भुनी हुई बीन्स का उपयोग करें और अपनी मशीन के पोर्टाफ़िल्टर (portafilter) को गरम रखें।
- एस्प्रेसो मशीन
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
- टैम्पर (Tamper)
- डिजिटल स्केल
- पोर्टाफ़िल्टर (Portafilter)
What goes in.
- 18gताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स, बारीक पिसी हुई
- 36gफ़िल्टर्ड पानी (आउटपुट मात्रा)
पिसाई को समायोजित करना
अगर शॉट 20 सेकंड से कम समय में निकल जाए, तो आपकी पिसाई बहुत मोटी है और कॉफ़ी पतली या खट्टी लगेगी। अगर इसमें 35 सेकंड से ज़्यादा समय लगे, तो आपकी पिसाई बहुत बारीक है और आउटपुट कड़वा और अवरुद्ध (choked) होगा।
The method.
मशीन गरम करें
खाली पोर्टाफ़िल्टर को ग्रुप हेड (group head) में कसें और धातु को पूरी तरह गरम करने के लिए उसमें से एक बार सादे पानी का शॉट चलाएं।
पीसें और वितरित करें
बीन्स को बास्केट (basket) में पीसें। कॉफ़ी को समान रूप से वितरित करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि कोई हवा का पॉकेट या गुठलियाँ न हों।
कसकर टैंप करें
पोर्टाफ़िल्टर को एक सपाट सतह पर रखें। जब तक कॉफ़ी की सतह और दबना बंद न कर दे, तब तक टैम्पर से कसकर, समान दबाव डालें। सुनिश्चित करें कि सतह बिल्कुल सपाट हो।
निष्कर्षण (Extract) करें
पोर्टाफ़िल्टर को मशीन में कसें और तुरंत पंप चालू करें। अपने स्केल और कप को नीचे रखें। बास्केट के नीचे कॉफ़ी की पहली बूंद को दिखने का इंतज़ार करें।
प्रवाह रोकें
जैसे ही स्केल पर 36g वज़न दिखाई दे, पंप बंद कर दें। गहरे भूरे रंग से हल्के, पीले पानी जैसे रंग की धारा में बदलाव निष्कर्षण के अंत का संकेत देता है।
Other turns to take.
रिस्ट्रैटो (Ristretto)
एक छोटा निष्कर्षण अनुपात, आमतौर पर 1:1, जो अधिक गाढ़ा, केंद्रित स्वाद देता है।
लुंगो (Lungo)
एक लंबा निष्कर्षण अनुपात, आमतौर पर 1:3, जो कॉफ़ी बेड से अधिक शर्करा और कड़वाहट निकालता है।
When it doesn't go to plan.
पोर्टाफ़िल्टर कसने से पहले ग्रुप हेड को दो सेकंड के लिए पानी से फ्लश करें ताकि कोई भी Stray grounds साफ़ हो जाएं।
पोर्टाफ़िल्टर को डालने से पहले बास्केट के रिम को पोंछ लें; कोई भी Stray कॉफ़ी का दाना एक गैप बना सकता है जिससे पानी पक (puck) को बायपास कर सकता है।
अगर आपका शॉट असमान (uneven) निकल रहा है, तो अपनी टैंपिंग तकनीक की जाँच करें - संभव है कि आप टैम्पर को थोड़ा एक तरफ झुका रहे हों।
The ones that keep coming up.
क्रेमा क्यों नहीं बन रहा है?
बीन्स शायद बहुत पुरानी हैं, या आवश्यक दबाव बनाने के लिए आपकी पिसाई बहुत मोटी है।
क्या मुझे मशीन को पूरे दिन चालू रखना चाहिए?
अगर आप सुबह कई शॉट्स ले रहे हैं, तो मशीन को चालू रखें। अगर सिर्फ़ एक के लिए है, तो 15 मिनट का वार्म-अप समय पर्याप्त है।
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