एक संतुलित एस्प्रेसो शॉट निकालना
एस्प्रेसो सटीकता का एक अध्ययन है। ग्राइंड, डोज़ और पानी के प्रवाह को नियंत्रित करके, आप अंतिम कप के चरित्र को निर्धारित करते हैं।
एकरूपता आपका प्राथमिक उपकरण है।
यदि शॉट बहुत तेज़ी से निकलता है, तो वह पतला और खट्टा लगेगा; बहुत धीरे, और वह तीखा हो जाएगा। अपने डोज़ को बदलने से पहले अपनी ग्राइंड का आकार समायोजित करें।
- एस्प्रेसो मशीन
- बर ग्राइंडर
- डिजिटल स्केल
- टैम्पर
- पोर्टफिल्टर
What goes in.
- 18 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स, महीन पिसी हुई
- 36 ग्रामफ़िल्टर्ड पानी, 200°F (93°C) तक गरम
संतुलन की तलाश
ग्राइंड के आकार और समय के बीच संबंध पर ध्यान दें। यदि प्रवाह तेज़ी से निकल रहा है, तो ग्राइंड को महीन करें; यदि यह धीरे-धीरे टपकता है, तो उसे मोटा करें।
The method.
बास्केट तैयार करें
पोर्टफिल्टर बास्केट को पोंछकर सुखा लें। बास्केट में 18 ग्राम कॉफ़ी पीसें।
समतल करें और टैम्प करें
कॉफ़ी को समान रूप से फैलाएं ताकि सतह सपाट हो जाए। टैम्पर को समतल रखते हुए मजबूती से टैम्प करें ताकि एक समान पक बने और चैनलिंग को रोका जा सके।
ग्रुप हेड को फ्लश करें
तापमान को स्थिर करने और किसी भी पुराने कॉफ़ी ग्राउंड को साफ करने के लिए दो सेकंड के लिए ग्रुप हेड से पानी चलाएं।
निकालें (Extract)
पोर्टफिल्टर डालें और तुरंत पंप शुरू करें। कप को स्केल पर रखें और 36 ग्राम तरल एस्प्रेसो पर रोकें।
शॉट के प्रवाह का निरीक्षण करें
शॉट गाढ़े शहद की तरह दिखना चाहिए, जो गहरे भूरे रंग से धीरे-धीरे सुनहरे अखरोट के रंग में बदल रहा हो।
Other turns to take.
रिस्ट्रेटा (Ristretto)
एक छोटा अनुपात, आमतौर पर 1:1, जो अधिक गाढ़ा और तीव्र शॉट पैदा करता है।
लुंगो (Lungo)
एक लंबा अनुपात, आमतौर पर 1:3, जो स्पष्टता और हल्के स्वादों को बढ़ाता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्केल का उपयोग करें; एस्प्रेसो के लिए दृश्य अनुमान कभी भी पर्याप्त सटीक नहीं होता है।
पोर्टफिल्टर से निकालने पर पक (puck) फर्म और सूखा होना चाहिए, कीचड़ जैसा नहीं।
यदि आपको शॉट के शुरुआती चरण में सफेद धारियाँ या 'ब्लोन्डिंग' दिखाई देती है, तो आपकी ग्राइंड शायद बहुत मोटी है।
The ones that keep coming up.
मेरा एस्प्रेसो खट्टा क्यों लग रहा है?
शॉट अंडर-एक्सट्रैक्टेड है। महीन ग्राइंड का उपयोग करें या अपने संपर्क समय को बढ़ाएं।
अगर शॉट कड़वा या जला हुआ लगे तो क्या करें?
शॉट ओवर-एक्सट्रैक्टेड है। अपनी ग्राइंड को मोटा करें या कुल मात्रा (yield) कम करें।
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