परफेक्ट टोस्टेड खट्टी रोटी
एक ऐसी परत पाने के लिए जो कुरकुरी हो और जिसका बीच का हिस्सा नरम रहे, खट्टी रोटी को मध्यम-तेज आंच पर, भारी तले वाले लोहे के तवे पर थोड़ा सा चिकनाई लगाकर टोस्ट करें। आपको रोटी के अंदरूनी हिस्से पर गहरा, महोगनी जैसा भूरा रंग और स्लाइस के बीच में दबाने पर एक खास प्रतिरोध दिखना चाहिए।
रोटी के अंदरूनी हिस्से का ध्यान रखें
मोटी स्लाइस तवे पर बेहतर रहती हैं, जिससे वे सूखकर सख्त बिस्कुट जैसी नहीं बनतीं। लगभग आधा इंच मोटी स्लाइस लें।
- लोहे का तवा
- पतला धातु का स्पैटुला
What goes in.
- 1खट्टी रोटी का स्लाइस, 1/2-इंच मोटा
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या उच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल
संवहन (Convection) पर थर्मल ट्रांसफर
टोस्टर के बजाय तवे का इस्तेमाल करने से, आपको एक समान, कैरामेल जैसी परत मिलती है जो रोटी की सतह को जलाने के बजाय अंदर तक जाती है।
The method.
तवा गरम करें
अपना लोहे का तवा मध्यम-तेज आंच पर रखें। जब तवा इतना गरम हो जाए कि पानी की एक बूंद डालने पर वह तुरंत सिज़ल करे और गायब हो जाए, तब उसमें चिकनाई डालें।
रोटी रखें
चिकनाई में रोटी का स्लाइस रखें। स्पैटुला से एक बार दबाएं ताकि वह धातु के संपर्क में पूरी तरह से आ जाए, फिर उसे दो मिनट के लिए छोड़ दें।
नीचे की परत जांचें
कोना उठाएं। आपको गहरी, महोगनी रंग की परत चाहिए। अगर यह पीली दिख रही है, तो इसे 30 सेकंड और पकने दें।
पलटें और पूरा करें
रोटी को पलटें। अगर तवा सूखा लग रहा है, तो किनारे पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। दूसरी तरफ भी पहली तरफ जैसी परत आने तक सेकें।
Other turns to take.
लहसुन का रगड़
टोस्ट को तवे से निकालने के तुरंत बाद, एक कच्ची, छिलके वाली लहसुन की कली को उसकी खुरदरी, टोस्ट की हुई सतह पर रगड़ें।
बिना चिकनाई की परत
पहले से गरम किए हुए लोहे के तवे पर सूखी टोस्ट करें। इससे एक सघन, तेज कुरकुरापन मिलेगा, लेकिन चिकनाई से मिलने वाली गहराई नहीं होगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा परोसने से ठीक पहले टोस्ट करें; नमी परत को तीन मिनट के भीतर नरम कर देगी।
अगर आपकी खट्टी रोटी कुछ दिन पुरानी है, तो उसे तवे पर डालने से पहले पानी की हल्की फुहार मारें ताकि अंदरूनी संरचना फिर से सक्रिय हो जाए।
आवाज़ सुनें - जैसे-जैसे रोटी टोस्ट होती है, तवे पर दबाने की आवाज़ गीले ठक-ठक से बदलकर एक तेज, धातुई खरोंच जैसी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी बहुत सख्त क्यों हो जाती है?
संभवतः आंच बहुत कम समय के लिए बहुत कम थी। तेज आंच पर कम समय के लिए टोस्ट करने से बाहरी परत टोस्ट हो जाती है जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हल्का जैतून का तेल इस्तेमाल करें। एक्स्ट्रा वर्जिन का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह सही सेके के लिए आवश्यक तापमान पर कड़वा हो सकता है।
How real cooks make it.
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