अंडे को सही तरीके से अलग करने का तरीका
अंडे की सफेदी और जर्दी के बीच एक साफ अलगाव प्राप्त करना एक स्थिर मेरिंग्यू और एक असफल मेरिंग्यू के बीच का अंतर है। यहां सटीकता बर्बादी को रोकती है और आपकी मूल सामग्री को शुद्ध रखती है।
स्थिरता के लिए तापमान मायने रखता है
फ्रिज से सीधे ठंडे अंडे का उपयोग करें; जब अंडा ठंडा होता है तो जर्दी सख्त होती है और टूटने की संभावना कम होती है।
- छोटा रैमेकिन या कांच का कटोरा
- दो मिक्सिंग बाउल
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 12बड़े अंडे, ठंडे
उंगली-छलनी विधि
आपका हाथ सबसे भरोसेमंद उपकरण है। अपनी हथेली में जर्दी को धीरे से सहलाने से सफेदी का पतला, पानी जैसा हिस्सा आपकी उंगलियों से निकल जाता है जबकि जर्दी बरकरार रहती है।
The method.
अपनी जगह तैयार करें
तीन कंटेनर तैयार करें: एक सफेदी के लिए, एक जर्दी के लिए, और प्रारंभिक फोड़ने की प्रक्रिया के लिए एक छोटा रैमेकिन।
फोड़ना
कटोरे के किनारे के बजाय एक सपाट काउंटरटॉप के खिलाफ अंडे के केंद्र को मारें। यह झिल्ली में खोल के टुकड़ों को धकेले बिना एक साफ दरार पैदा करता है।
अलगाव
रैमेकिन के ऊपर खोल के दोनों हिस्सों को सावधानी से अलग करें। जर्दी को खोल के दोनों हिस्सों के बीच धीरे से हिलाएं ताकि अधिकांश सफेदी निकल जाए, फिर जर्दी को अपने हाथ में पलटें ताकि बची हुई सफेदी कटोरे में फिसल जाए।
सुरक्षा जांच
रैमेकिन में सफेदी को जर्दी या खोल के किसी भी टुकड़े के लिए निरीक्षण करें। यदि साफ है, तो सफेदी को अपने मुख्य कटोरे में डालें। हर अंडे के लिए दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी जर्दी को सीधे ऐसे कटोरे में न डालें जिसमें पहले से सफेदी हो; यदि जर्दी टूट जाती है, तो यह सफेदी के पूरे ढेर को दूषित कर देगी और उन्हें ठीक से फेंटने से रोकेगी।
यदि खोल का एक छोटा सा टुकड़ा आपके कटोरे में गिर जाता है, तो उसे बाहर निकालने के लिए अंडे के खोल का एक बड़ा टुकड़ा उपयोग करें; खोल अन्य टुकड़ों के लिए चुंबक की तरह काम करता है।
अपने हाथों को बार-बार कागज़ के तौलिए से पोंछें, क्योंकि फिसलन भरा हाथ गिरी हुई या टूटी हुई जर्दी का मुख्य कारण है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन जर्दी के चारों ओर की झिल्ली बहुत नाजुक होती है और गर्म होने पर फटने की संभावना अधिक होती है। यदि आपको कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करना ही है, तो उन्हें अत्यधिक सावधानी से संभालें।
अगर थोड़ी जर्दी सफेदी में चली जाए तो क्या होगा?
यदि यह एक छोटा सा धब्बा है, तो उसे साफ चम्मच से उठाने की कोशिश करें। यदि बड़ी मात्रा में जर्दी सफेदी में टूट जाती है, तो उस हिस्से को स्क्रैम्बल या आमलेट के लिए बचा लें, क्योंकि आप उन सफेदी को फोम में फेंट नहीं पाएंगे।
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