नरम उबले अंडे बनाने की विधि
नरम उबले अंडे पूरी तरह से टाइमिंग और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करते हैं। लक्ष्य एक ऐसा बाहरी सफेदी होना चाहिए जो अपना आकार बनाए रखे और एक ऐसी जर्दी जो तरल और चिपचिपी रहे।
आइस बाथ कोई विकल्प नहीं है।
तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया के बिना, अवशिष्ट गर्मी आपकी तरल जर्दी को सेकंडों में चाक जैसी, हल्के पीले रंग की पेस्ट में बदल देगी।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाला चम्मच
- आइस बाथ के लिए कटोरा
- रसोई का टाइमर
What goes in.
- 6बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से
- इतना कि अंडे 1 इंच तक ढक जाएंपानी
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
अंडों को शॉक देना
जैसे ही टाइमर बजे, अंडों को गर्म पानी से निकालकर बर्फीले पानी में डालना चाहिए। यह एक थर्मल शॉक पैदा करता है जो जर्दी में प्रोटीन को और सेट होने से रोकता है।
The method.
बाथ तैयार करें
एक कटोरे को ठंडे पानी से भरें और उसमें बर्फ डालें। इसे अपने स्टोव की पहुंच में रखें।
पानी उबालें
तेज आंच पर एक सॉस पैन में पानी को उबलने दें। आंच को धीमा कर दें ताकि पानी अंडों को बर्तन से न टकराए।
अंडे डालें
छेद वाले चम्मच का उपयोग करके ठंडे अंडों को धीरे-धीरे पानी में डालें। सभी अंडे डालने के बाद, धीमी उबाल बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम-तेज कर दें।
समय निर्धारित करें
6 मिनट और 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें। दूर न जाएं; पानी को धीरे-धीरे उबलने दें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को आइस बाथ में डालें। उन्हें कम से कम 3 मिनट तक रहने दें। छीलने से पहले, अंडे के खोल को काउंटर पर हल्के से थपथपाकर चारों ओर से तोड़ लें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें।
Other turns to take.
जैमी एग (Jammy Egg)
7 मिनट और 30 सेकंड तक पकाने का समय बढ़ाएं, जिससे जर्दी मुलायम फज (fudge) जैसी हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
बहुत ताजे अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलने में आसान होते हैं; यदि आप इस विशेष उद्देश्य के लिए खरीद रहे हैं, तो उन्हें कुछ दिन पहले खरीदें।
तापमान परिवर्तन के दौरान अंडे का खोल टूटने से रोकने के लिए उबालने से पहले अंडे के चौड़े सिरे पर एक छोटी सी पिनप्रिक (pinprick) लगा सकते हैं।
मेम्ब्रेन (membrane) को सफेदी से दूर ले जाने में मदद करने के लिए अंडों को ठंडे बहते पानी की पतली धार के नीचे छीलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय 30 सेकंड कम कर दें, क्योंकि वे लक्ष्य आंतरिक तापमान के करीब से शुरू होते हैं।
मेरी जर्दी का रंग ग्रे क्यों हो जाता है?
यह ज़्यादा पकने का संकेत है, जिससे सफेदी में मौजूद सल्फर और जर्दी में मौजूद आयरन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।
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