बेसिक लैटे आर्ट में महारत हासिल करें
लक्ष्य कंट्रास्ट (विपरीतता) है। आप एक गहरे एस्प्रेसो बेस के खिलाफ सफेद झाग की परतें बना रहे हैं, इसलिए आपके डालने का समय ही सब कुछ है। एक बार जब आप दूध को सही कर लेते हैं, तो डिज़ाइन गुरुत्वाकर्षण और स्थिति का ही खेल है।
बनावट ही एकमात्र चीज़ है जो मायने रखती है।
अगर आपके दूध में बड़े, साबुन जैसे बुलबुले हैं, तो वह आकार नहीं ले पाएगा। डालने से पहले अपने भाप वाले दूध की सतह पर शीशे जैसी फिनिश बनाने पर पूरी तरह ध्यान दें।
- एस्प्रेसो मशीन
- स्टेनलेस स्टील मिल्क पिचर (दूध का जग)
- सिरेमिक लैटे कप
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 18gताज़ी एस्प्रेसो ग्राइंड
- 6ozठंडा फुल क्रीम दूध
बेस सेट करना
अपनी डालना ऊँचाई से और धीरे-धीरे शुरू करें, केंद्र को लक्ष्य करें, ताकि दूध उसे तोड़े बिना एस्प्रेसो क्रीमा के नीचे चला जाए। आप आकार बनाने की कोशिश करने से पहले ही कप को भूरे तरल से आधा भर रहे हैं।
The method.
दूध को स्टीम करें
छड़ी के सिरे को सतह से ठीक नीचे डुबोएं जब तक कि आपको कागज फटने जैसी हल्की आवाज न सुनाई दे। जब पिचर (जग) का तापमान शरीर के तापमान तक पहुंच जाए तो हवा का प्रवेश बंद कर दें, फिर पिचर को लगभग छूने लायक गर्म होने तक दूध को घुमाने के लिए छड़ी को डूबाए रखें।
झाग को संवारें
किसी भी बड़े सतह के बुलबुले को फोड़ने के लिए पिचर को काउंटर पर मजबूती से टैप करें। दूध को तब तक ज़ोर से घुमाएँ जब तक वह गीले सफेद पेंट जैसा न दिखने लगे।
एकीकृत करें
अपने एस्प्रेसो कप को झुकाएं। लगभग तीन इंच की ऊंचाई से क्रीमा के केंद्र में एक पतली धारा डालें। सफेद धब्बे से बचने के लिए प्रवाह को स्थिर रखें।
डालना
जब कप आधा भर जाए, तो पिचर की टोंटी को तब तक नीचे करें जब तक कि वह एस्प्रेसो की सतह को लगभग न छू ले। प्रवाह दर बढ़ाएं; सफेद झाग अचानक ऊपर उठ जाएगा।
डिजाइन खत्म करें
एक साधारण दिल बनाने के लिए, सफेद घेरे को बढ़ने दें, फिर दिल के आकार को 'काटने' के लिए पिचर की टोंटी को केंद्र के माध्यम से एक तेज, स्थिर रेखा में आगे खींचें।
Other turns to take.
द मोंक हेड (साधु का सिर)
एक ठोस सफेद घेरा बनाने के लिए स्टेप 4 में डालने के बाद रुकें, जो गहरे क्रीमा के केंद्र में बने।
रोज़ेटा
स्थिर डालने के बजाय, पत्ते जैसी पैटर्न बनाने के लिए पीछे की ओर खींचते समय पिचर को अगल-बगल हिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हर उपयोग से पहले और बाद में अपने स्टीम वैंड (भाप वाली छड़ी) को साफ करें।
अगर आपका झाग कड़े मेरिंग्यू जैसा दिखता है, तो आपने बहुत ज़्यादा हवा डाली है; दोबारा शुरू करें।
एस्प्रेसो जितना ताज़ा होगा, क्रीमा उतनी ही गाढ़ी होगी, और आर्ट उतनी ही आसानी से ऊपर बैठेगी।
The ones that keep coming up.
मेरा सफेद झाग कॉफी में क्यों गायब हो जाता है?
आप ड्रॉप चरण के दौरान बहुत धीरे-धीरे डाल रहे हैं या आपका दूध पर्याप्त रूप से गाढ़ा नहीं है।
क्या मैं पौधों पर आधारित दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 'बैरिस्टा' संस्करणों का उपयोग करें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो गाय के दूध की प्रोटीन संरचना की नकल करने में मदद करते हैं।
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