अंडा पोच करने का तरीका
उबले अंडे की रबर जैसी बनावट के बिना, अंडे की सफेदी को सेट करने का राज़ पानी के तापमान को नियंत्रित करना है। आपको हल्के बुलबुले चाहिए, न कि तेज़ उफान, जो सफेदी के नाज़ुक रेशों को तोड़ देंगे।
ताज़गी ही आकार तय करती है।
पुराने अंडों की सफेदी पतली होती है जो जर्दी से अलग हो जाती है और बर्तन में रेशेदार टुकड़े बना देती है। आप जो सबसे ताज़े अंडे पा सकते हैं, उनका उपयोग करें, और उन्हें पहले एक छोटी महीन छलनी में तोड़ें ताकि बाहरी पतली सफेदी निकल जाए।
- गहरा सॉस पैन
- महीन जाली वाली छलनी
- छेद वाली कलछी
- छोटा कटोरी (रैमेकिन)
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 4 कपपानी
पतली सफेदी को हटा दें
अंडे को एक कटोरी के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में तोड़ें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। अंडे की सफेदी का पतला, पानी जैसा हिस्सा निकल जाएगा, केवल गाढ़ी सफेदी बचेगी जो जर्दी से चिपकी रहेगी।
The method.
पानी तैयार करें
एक सॉस पैन में कम से कम 4 इंच पानी भरें। सिरका डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही नीचे की तरफ छोटे बुलबुले बनने लगें - लेकिन इससे पहले कि वे तेज़ उबलने लगें - आँच को धीमा कर दें।
भंवर (vortex) बनाएं
हल्का सा भंवर बनाने के लिए चम्मच से पानी को गोल घुमाएं। यह गति सफेदी को जर्दी के चारों ओर लपेटने में मदद करती है।
अंडा डालें
छलनी से निकले अंडे को रैमेकिन से एक झटके में भंवर के बीच में सरका दें।
समय देखें
3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। हिलाएं नहीं। पानी को बस हल्का उबलता रहना चाहिए; अगर यह बिल्कुल रुक जाए, तो आँच को थोड़ा बढ़ा दें।
निकालें और सुखाएं
छेद वाली कलछी से अंडे को निकालें। धीरे से सफेदी को छुएं; यह पानी के गुब्बारे की तरह ठोस महसूस होनी चाहिए। प्लेट में रखने से पहले अतिरिक्त पानी सोखने के लिए कलछी को एक मुड़े हुए कागज़ के तौलिए पर पांच सेकंड के लिए रखें।
Other turns to take.
पहले से पोच करने की विधि
अंडों को 2 मिनट तक पोच करें और तुरंत उन्हें बर्फ़ के पानी के कटोरे में डाल दें। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो उन्हें गरम - उबलते नहीं - पानी में 60 सेकंड के लिए फिर से गरम करें।
When it doesn't go to plan.
पानी में कभी भी नमक न डालें, क्योंकि यह अंडे की सफेदी को तोड़ देता है और उसे रेशेदार बना देता है।
यदि आप कई अंडे पोच कर रहे हैं, तो भंवर बनाना छोड़ दें और उन्हें एक चौड़े पैन में अगल-बगल पोच करें।
यदि अंडा डालते समय जर्दी टूट जाती है, तो फिर से शुरू करें; वह पानी में ही फैल जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या सिरका स्वाद बदल देता है?
इतनी कम मात्रा में, सिरका सफेदी को जल्दी जमने में मदद करता है और तैयार व्यंजन में इसका स्वाद पता नहीं चलता।
मेरा अंडा रेशेदार क्यों हो गया?
शायद पानी बहुत तेज़ उबल रहा था, जो बहुत ज़्यादा है, या अंडा अपनी संरचना बनाए रखने के लिए पर्याप्त ताज़ा नहीं था।
How real cooks make it.
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