अंडा पोच करने की विधि
एक अच्छी तरह से पोच किया हुआ अंडा अंडे की अपनी स्थिति और पानी के तापमान पर निर्भर करता है। जब आप समय का सही अंदाज़ा लगाते हैं, तो सफ़ेद भाग एक नरम, सुरक्षात्मक परत बना लेता है जिसके अंदर ज़र्दी गरम और तरल रहती है।
जितने ताज़े अंडे मिल सकें, उनसे शुरुआत करें।
ताज़े अंडे का सफ़ेद भाग ज़्यादा मज़बूत होता है और अपना आकार बेहतर तरीके से बनाए रखता है, जिससे बर्तन में चिपचिपा और बिखरा हुआ न हो। अगर आपके अंडे पुराने हैं, तो पकाने से पहले आपको पतले जाली वाली छलनी से सफ़ेद भाग का पानी जैसा हिस्सा छानना होगा।
- छोटी पतली जाली वाली छलनी
- गहरा सॉस पैन
- छेद वाली करछी
- छोटा रैमेकिन
What goes in.
- 1बड़ा अंडा, फ्रिज से ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसफ़ेद सिरका
- 4 कपपानी
पानी के प्रवाह को नियंत्रित करना
रैमेकिन का उपयोग अंडे को ऊँचाई से गिराने के बजाय पानी की सतह के करीब ले जाने के लिए करें। इससे सफ़ेद भाग ज़र्दी के चारों ओर केंद्रित रहता है, न कि पैन में बिखरता है।
The method.
अंडे को तैयार करें
अंडे को एक कटोरी के ऊपर रखी पतली जाली वाली छलनी में फोड़ें। 30 सेकंड के लिए ढीले, पानी जैसे सफ़ेद भाग को टपकने दें, फिर बचे हुए अंडे को एक छोटे रैमेकिन में डालें।
पानी तैयार करें
एक गहरे सॉस पैन को पानी से भरें और सिरका डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक उबालें जब तक आपको बर्तन के नीचे छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई न दें, लेकिन वे अभी सतह पर न टूट रहे हों।
गिराना
चम्मच का उपयोग करके पानी के बीच में एक बहुत धीमी, हल्की सी भंवर बनाएं। अंडे को रैमेकिन से धीरे से भंवर के बीच में सरकाएं।
पकाएं
आँच को धीमा कर दें। अंडे को ठीक तीन मिनट तक बिना छेड़े पकने दें। पानी स्थिर रहना चाहिए।
निकालें और छानें
छेद वाली करछी से अंडे को बाहर निकालें। सफ़ेद भाग को छुएं; यह मज़बूत और जमा हुआ महसूस होना चाहिए। परोसने से पहले अतिरिक्त पानी सोखने के लिए करछी को एक मुड़े हुए पेपर टॉवल पर संक्षेप में टिकाएं।
Other turns to take.
बहुत सारे लोगों के लिए पोच करना
अंडों को पहले से पोच करें, उन्हें 2 मिनट पर निकालकर बर्फ़-पानी के स्नान में डुबोएं, और परोसने से ठीक पहले 60 सेकंड के लिए गर्म पानी में दोबारा गरम करें।
When it doesn't go to plan.
सिरका न छोड़ें; यह सफ़ेद भाग को तेज़ी से जमने में मदद करता है।
अगर पानी उबलने लगे, तो हलचल से अंडे का सफ़ेद भाग तुरंत बिखर जाएगा।
अंडों को तब तक ठंडा रखें जब तक आप उन्हें फोड़ें; ठंडा ज़र्दी पानी में जाने के दौरान टूटने की संभावना कम होती है।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडे का सफ़ेद भाग चिपचिपा और हर जगह क्यों फैल जाता है?
अंडा शायद इतना ताज़ा नहीं है। ढीले सफ़ेद भाग को निकालने के लिए पतली जाली वाली छलनी वाली ट्रिक का इस्तेमाल करें, या प्रोटीन को तेज़ी से जमाने में मदद करने के लिए पानी में और सिरका मिलाएं।
क्या मैं पानी में नमक डाल सकता हूँ?
पोचिंग वाले पानी में नमक डालने से बचें। यह अंडे के सफ़ेद भाग को तोड़ता है और उन्हें पतला और बिखरा हुआ बनाता है।
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