खट्टी रोटी को सेंकने का तरीका
खट्टी रोटी के एक टुकड़े के लिए ऐसी आंच चाहिए जो उसकी बनावट का सम्मान करे। जब यह सही ढंग से सिका हो, तो किनारे शीशे की तरह टूटेंगे जबकि बीच में थोड़ी लोचदार प्रतिरोध बना रहेगा।
मुरब्बे का घनत्व ध्यान में रखें
बड़े, असमान छेदों वाली खट्टी रोटी के किनारों को जलने से बचाने के लिए थोड़ी ज़्यादा चिकनाई चाहिए, इससे पहले कि बीच का हिस्सा भूरा हो। अगर आपकी रोटी ताज़ी है, तो उसे दो दिन पुरानी रोटी की तुलना में कम समय लगेगा।
- कास्ट-आयरन स्किलेट (लोहे का पैन)
- मज़बूत धातु का स्पैचुला
- दांतेदार ब्रेड चाकू
What goes in.
- 2 स्लाइसखट्टी रोटी, 3/4-इंच मोटी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या उच्च-धूम्र-बिंदु वाला तेल
पैन-सीयर विधि
टोस्टर से बचें। पैन में तलने से आप सीधे परत में चिकनाई डाल सकते हैं, जिससे एक गहरी, समान सिकाई होती है जिसे सूखी हीटिंग एलिमेंट दोहरा नहीं सकता।
The method.
पैन गरम करें
अपना कास्ट-आयरन स्किलेट मध्यम आंच पर रखें। इसे तीन मिनट तक गरम होने दें जब तक कि पानी की एक बूंद फड़फड़ाकर तुरंत वाष्पित न हो जाए।
चिकनाई डालें
मक्खन पैन में डालें। जब झाग कम हो जाए और मक्खन हल्के हेज़लनट रंग का हो जाए, तो अपनी ब्रेड स्लाइस को सीधे फैट में रखें।
पहली तरफ से सेकें
ब्रेड को निन्यानवे सेकंड तक हिलाएं नहीं। नीचे से झांकें; आपको हल्का, तन रंग नहीं, बल्कि गहरा, महोगनी भूरा रंग चाहिए।
पलटें और पूरा करें
स्लाइस पलटें। यदि पैन सूखा दिखे, तो मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। दूसरी तरफ का रंग पहली तरफ से मेल खाने तक एक और साठ सेकंड तक पकाएं।
Other turns to take.
लहसुन रगड़
रोटी सिक जाने के बाद, लहसुन की एक कच्ची कली को आधा काट लें और उसके कटे हुए हिस्से को खुरदरी, गर्म परत पर कसकर रगड़ें।
जैतून का तेल टोस्ट
अधिक सुगंधित, घास जैसा स्वाद पाने के लिए मक्खन की जगह उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
खट्टी रोटी को हमेशा कम से कम 3/4-इंच मोटी काटें; पतली स्लाइस टोस्ट की बजाय क्रैकर्स बन जाएंगी।
अगर तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तब तक इंतज़ार करें जब तक पैन इतना गरम न हो जाए कि तेल लहरें बनाने लगे; ठंडे पैन में ठंडा तेल चिकना, नरम ब्रेड का कारण बनता है।
स्लाइस को एक ही परत में रखें। पैन को ज़्यादा भरने से तापमान कम हो जाता है और पकने के बजाय भाप बनने लगती है।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी सख्त और चबाने वाली क्यों हो जाती है?
रोटी कम आंच पर पैन में बहुत देर तक रह गई, जिससे वह सूख गई। नमी को बनाए रखने के लिए कम समय के लिए ज़्यादा आंच का प्रयोग करें।
क्या मैं इसके बजाय टोस्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप परत के उस रूपांतरण से चूक जाएंगे जो तब होता है जब वसा और सीधी, सूखी गर्मी एक भारी पैन में मिलती है।