स्टील-कट ओट्स पकाने की विधि
फ्लैक्स के विपरीत, स्टील-कट ओट्स सिर्फ़ दानों के छोटे टुकड़े होते हैं। क्योंकि इनका अंकुर और चोकर बरकरार रहता है, ये मैश नहीं होते; लंबे समय तक पकाने के बाद भी ये अपना अलग स्वाद बनाए रखते हैं।
जलने से बचाने के लिए आंच पर ध्यान दें
अगर ध्यान न दिया जाए या बहुत तेज आंच पर पकाया जाए तो ये ओट्स बर्तन के तले में चिपक जाते हैं। आंच को हल्का रखें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपस्टील-कट ओट्स
- 3 कपपानी, फुल क्रीम दूध, या दोनों का मिश्रण
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (साधारण या सेंधा नमक)
अनाज की गहराई को खोलें
सूखे ओट्स को बर्तन में थोड़ी सी मक्खी डालकर धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक उनमें से गर्म घास जैसी खुशबू न आने लगे, फिर उसमें तरल डालें। यह कदम एक पौष्टिक स्वाद की नींव तैयार करता है जो केवल उबालने से नहीं मिल सकता।
The method.
ओट्स भूनें
ओट्स को सॉसपैन में मध्यम आंच पर रखें। लगातार तीन से चार मिनट तक चलाते रहें जब तक कि दाने हल्के भूरे न हो जाएं और उनमें भुनी हुई खुशबू न आने लगे।
तरल डालें
पानी या दूध डालें। यह सिझेगा और भाप निकलेगी। नमक डालें और बर्तन के तले में चिपके भुने हुए टुकड़ों को खुरचकर निकालने के लिए एक बार चलाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
तरल को हल्का उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। बर्तन को ढक दें और 20 से 25 मिनट तक पकने दें।
टेक्सचर की जाँच करें
ढक्कन हटाएं। ज़्यादातर तरल सूख जाना चाहिए। अगर यह बहुत पतला लगे, तो बिना ढके कुछ और मिनट तक पकाएं। ओट्स नरम होने चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
Other turns to take.
रात भर भिगोना
ओट्स और तरल को रात भर पहले से बर्तन में मिला लें। सुबह, उबाल लें और पकने के लिए केवल 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उबाल आने पर बर्तन पर बारीकी से नज़र रखें क्योंकि यह पानी की तुलना में बहुत तेज़ी से उबलता है।
अगर दाने पकने से पहले दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और तरल मिला लें।
पके हुए ओट्स को परोसने से पहले दो मिनट के लिए आंच से हटाकर रख दें; यह अंतिम विश्राम टेक्सचर को एकसार बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। ओट्स और तरल का 1:4 अनुपात इस्तेमाल करें और 7 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
क्या ये स्कॉटिश ओट्स जैसे ही हैं?
नहीं। स्कॉटिश ओट्स पत्थर की चक्की में पीसे जाते हैं, जिससे उनका टेक्सचर मैदे जैसा हो जाता है, जबकि स्टील-कट ओट्स को अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है।
How real cooks make it.
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