स्टील-कट ओट्स कैसे पकाएं
इंस्टेंट पैकेट की पिसी हुई बनावट और स्टील-कट ओट्स के असली, पौष्टिक स्वाद में एक स्पष्ट अंतर है। इन अनाजों को जल्दी उबालने की बजाय धीरे-धीरे पकाए जाने वाले रिसोट्टो की तरह मानें।
बर्तन पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
स्टील-कट ओट्स उबलने पर झाग बनाते हैं, इसलिए जब तक आप आँच कम न करें, तब तक नज़दीक रहें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपस्टील-कट ओट्स
- 3 कपपानी या दूध
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
भूनना और पकाना
सूखे ओट्स को पैन में तब तक भूनने से जब तक कि वे गर्म घास की तरह महकने न लगें, फिर उसमें तरल डालने से अंतिम स्वाद में काफी गहराई आती है।
The method.
ओट्स भूनें
ओट्स को मध्यम आँच पर एक सूखे सॉस पैन में रखें। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वे थोड़े गहरे न हो जाएँ और उनकी खुशबू न आने लगे।
तरल डालें
पानी या दूध और नमक डालें। बर्तन से सीटी की आवाज़ आएगी; तले को खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई दाना चिपक न जाए।
पकाएं
धीरे-धीरे उबाल लें, फिर तुरंत आँच को धीमी कर दें। बर्तन को आधा ढककर रखें ताकि गंदगी न फैले।
आराम दें
25-30 मिनट के बाद, तरल काफी हद तक सोख लिया जाएगा और ओट्स नरम लेकिन दृढ़ होंगे। आँच से उतार लें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे और गाढ़े हो जाएँ।
Other turns to take.
ओवरनाइट सोक
ओट्स को रात भर फ्रिज में पानी में भिगो दें। इससे सुबह पकाने का समय आधा हो जाता है और दाने नरम होते हैं।
क्रीमी फ़िनिश
आँच से उतारने के बाद उसमें थोड़ी भारी क्रीम या थोड़ा मक्खन डालकर रिचनेस बढ़ाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर ओट्स नरम होने से पहले सूखे लगें, तो थोड़ा और पानी या दूध डालें।
नीचे जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
पकने के दौरान ओट्स को लगातार हिलाने से बचें; इससे बहुत अधिक स्टार्च निकलता है और गोंद जैसा टेक्सचर बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरे ओट्स अभी भी कड़े क्यों हैं?
आपने शायद बहुत कम तरल का इस्तेमाल किया या आँच बहुत तेज़ थी, जिससे दाने पूरी तरह से हाइड्रेट होने से पहले ही पानी वाष्पित हो गया। एक चौथाई कप पानी डालें और पाँच मिनट के लिए और पकाएँ।
क्या मैं इन्हें दोबारा गरम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे फ्रिज में काफी गाढ़े हो जाएंगे। उन्हें स्टोव या माइक्रोवेव पर दोबारा गरम करते समय उन्हें ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
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