खट्टी रोटी (Sourdough) का टोस्ट
खट्टी रोटी (Sourdough) का टोस्ट उसकी कठोर, कुरकुरी पपड़ी और मुलायम, फूली हुई अंदरूनी परत के विपरीत से पहचाना जाता है। इसे पाने के लिए, मोटी तले वाली लोहे की कड़ाही या टोस्टर की तेज़ आंच का उपयोग करें, मोटी स्लाइस को प्राथमिकता दें, और टोस्ट को इतने फैट (जैसे मक्खन या घी) से तैयार करें कि झुलसी हुई किनारों और खट्टे अंदरूनी भाग के बीच की दूरी को पाटा जा सके।
अंदरूनी परत के घनत्व का ध्यान रखें
खट्टी रोटी (Sourdough) में पानी की मात्रा और छेदों का आकार बहुत अलग-अलग हो सकता है; अपनी स्लाइस को इतना मोटा काटें कि वे अपना आकार बनाए रख सकें, आमतौर पर 3/4 इंच, ताकि बीच का हिस्सा स्पंज न बन जाए।
- लोहे की कड़ाही (Cast iron skillet)
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 2 स्लाइसखट्टी रोटी (Sourdough bread), 3/4 इंच मोटी
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या घी
- 1 चुटकीनमक के मोटे दाने (Flaky sea salt)
संरचना के लिए तवे पर सेंकना
लोहे की कड़ाही (Cast iron skillet) का उपयोग करने से आप ब्रेड की पूरी सतह पर मैलार्ड प्रतिक्रिया (Maillard reaction) को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे एक समान, सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनता है जिसे सामान्य टोस्टर दोहरा नहीं सकता।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। इसे तब तक गरम होने दें जब तक कि पानी की एक बूंद उस पर छिड़कने पर तुरंत भाप बनकर उड़ न जाए।
ब्रेड तैयार करें
ब्रेड स्लाइस के एक तरफ आधा मक्खन सीधे फैलाएं, पूरी सतह को किनारे से किनारे तक कवर करें। तवे पर मक्खन न लगाएं; ब्रेड पर मक्खन लगाने से फैट अंदरूनी परत को सिकोड़ता है, न कि सिर्फ उसके नीचे बैठता है।
पहली तरफ से सेंकें
ब्रेड को मक्खन वाली तरफ नीचे करके गरम तवे पर रखें। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला से धीरे से दबाएं। तब तक पकाएं जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे कठोर न हो जाएं, लगभग 2 से 3 मिनट।
पलटें और पूरा करें
स्लाइस को पलटें। यदि तवा सूखा लगे, तो किनारे पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। दूसरी तरफ को अपनी पसंद के अनुसार टोस्ट होने तक पकाएं, फिर परोसने से 30 सेकंड पहले भाप निकलने देने के लिए तार की जाली (wire rack) पर रखें।
Other turns to take.
लहसुन का लेप
टोस्ट होने के बाद, लहसुन की एक कच्ची कली लें, उसका सिरा काटें, और उसे ब्रेड की कुरकुरी सतह पर गर्म रहते हुए ज़ोर से रगड़ें।
जैतून के तेल का फिनिश
मक्खन की जगह उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें; यह तेल मक्खन की तुलना में अधिक कठोर, कांच जैसी पपड़ी बनाता है।
When it doesn't go to plan.
अपनी खट्टी रोटी (sourdough loaf) को हमेशा कटी हुई तरफ नीचे करके लकड़ी के बोर्ड पर रखें ताकि काटने से पहले अंदरूनी परत सूख न जाए।
यदि आपकी ब्रेड कुछ दिन पुरानी है, तो टोस्ट करने से पहले स्लाइस पर हल्के से पानी का छिड़काव करें ताकि अंदरूनी परत फिर से नम हो जाए।
तवे पर ज़्यादा भीड़ न करें; यदि भाप बाहर नहीं निकल पाती है, तो ब्रेड कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी (sourdough) बीच से कुरकुरी होने से पहले क्यों जल जाती है?
आपकी आंच बहुत तेज़ है या ब्रेड बहुत पतली काटी गई है। आंच को मध्यम कर दें और थोड़ी मोटी स्लाइस का उपयोग करें ताकि गर्मी को केंद्र तक पहुंचने का समय मिल सके।
क्या मैं टोस्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे तेज़ सेटिंग का उपयोग करें और उस पर कड़ी नज़र रखें। टोस्ट करने का मतलब नमी के नुकसान को नियंत्रित करना है, और टोस्टर ब्रेड को तवे की तुलना में तेज़ी से सुखाता है, जिससे कुरकुरी और भुरभुरी बनावट हो सकती है।
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