नरम उबले अंडे (Soft-Boiled Eggs)
नरम उबले अंडे बनाने के लिए पूरी तरह से सटीकता और समय का ध्यान रखना पड़ता है। तापमान के झटके को नियंत्रित करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि छिलका आसानी से उतर जाए और जर्दी गाढ़ी और फैलने लायक बनी रहे।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा साथी है।
सीधे फ्रिज से निकाले गए अंडे उबलते पानी में फूट सकते हैं; उन्हें पहले दस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें।
- मध्यम आकार का पतीला
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- बर्फ के पानी के लिए कटोरा
- टाइमर
What goes in.
- 6बड़े अंडे
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
- आवश्यकतानुसारठंडा पानी
तापमान का झटका (Thermal Shock)
अंडों को बर्फ के पानी में डालना सिर्फ उन्हें ठंडा करना नहीं है; यह जर्दी की बची हुई गर्मी को रोकता है, जिससे परोसने तक बीच का हिस्सा सख्त नहीं होता।
The method.
तैयारी करें
एक मध्यम कटोरे में बर्फ और पानी भरें। इसे अपने स्टोव के पास रखें।
पानी उबालें
अपने पतीले में लगभग चार इंच तक पानी को तेज़ आंच पर उबालें।
अंडे डालें
आंच को धीमी करके उबाल को कम करें, फिर छेद वाली कलछी का उपयोग करके अंडों को धीरे से पानी में डालें। आंच को मध्यम-तेज कर दें।
समय सेट करें
ठीक 6 मिनट 30 सेकंड के लिए अपना टाइमर सेट करें। एक पल के लिए भी दूर न हों।
अंडों को ठंडा करें
जब टाइमर बजे, अंडों को बाहर निकालें और सीधे बर्फ के पानी में डाल दें। छिलका उतारने से पहले उन्हें कम से कम तीन मिनट तक रहने दें।
Other turns to take.
रामैन स्टाइल
छिलका उतारने के बाद, अंडों को सोया सॉस, मिरिन और पानी के मिश्रण में 4 से 12 घंटे तक भिगोएँ।
थोड़ा जमा हुआ (Soft-Set)
थोड़ी गाढ़ी, कम बहने वाली जर्दी के लिए, उबालने का समय 7 मिनट 15 सेकंड तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
बाजार से लाए गए अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलना आसान होता है क्योंकि समय के साथ अंदर हवा की थैली फैल जाती है, जिससे झिल्ली छिलके से दूर हो जाती है।
यदि आपको छिलका चिपकाने में समस्या आती है, तो छिलका उतारने से पहले अंडे को काउंटर पर हल्के से थपथपाकर चारों ओर दरारें डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे छिलका उतारें।
छेद वाली कलछी का उपयोग करने से अंडे बर्तन के तले से टकराकर फूटते नहीं हैं, जो अंडे फूटने का मुख्य कारण है।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडा पानी में क्यों फूट गया?
ठंडे अंडे और उबलते पानी के बीच तापमान का अंतर बहुत अधिक है, या आपने अंडे को बर्तन में बहुत ज़ोर से डाला है।
क्या मैं एक साथ छह से अधिक अंडे उबाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि अंडों को कम से कम एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो और वे आपस में चिपके न हों, नहीं तो जब आप उन्हें डालेंगे तो पानी का तापमान बहुत कम हो जाएगा।
How real cooks make it.
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