परफेक्ट सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडा बनाने का तरीका
सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडे का रहस्य है हल्का, तेज़ झटका। बड़े, ठंडे अंडों को उबलते पानी में धीरे से डालें। इसे ठीक छह मिनट तीस सेकंड तक उबलने दें, फिर तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डालें ताकि जर्दी पकना बंद हो जाए।
तापमान और समय पर निर्भर करती है निरंतरता।
फ्रिज से सीधे अंडे लें ताकि सफेदी पकने के दौरान अंदरूनी हिस्सा ठंडा रहे। टाइमर पास रखें; गाढ़ी जर्दी और पकी हुई जर्दी के बीच केवल साठ सेकंड का अंतर होता है।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ और पानी वाला कटोरा
- टाइमर
What goes in.
- 4बड़े अंडे, ठंडे
- इतनापानी कि अंडे एक इंच डूब जाएं
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
ओवर-कुकिंग को रोकें
अगर अंडे को ऐसे ही छोड़ दिया जाए तो अंडे के खोल के अंदर की गर्मी कुछ ही मिनटों में मुलायम जर्दी को सख्त कर देगी। बर्फ का स्नान (ice bath) वैकल्पिक नहीं है; यह जर्दी को कस्टर्ड जैसी निरंतरता पर रोकने का एकमात्र तरीका है।
The method.
पानी उबालें
सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे एक इंच डूब जाएं। तेज़ आंच पर इसे खौलता हुआ उबालें।
अंडे डालें
आंच थोड़ी कम कर दें ताकि पानी बहुत ज़ोर से न उफने। छेद वाली कलछी का उपयोग करके ठंडे अंडों को धीरे-धीरे एक-एक करके पानी में डालें।
टाइमर शुरू करें
तुरंत आंच तेज कर दें। अपना टाइमर ठीक 6 मिनट और 30 सेकंड के लिए सेट करें।
बर्फ का स्नान तैयार करें
जब अंडे उबल रहे हों, तब एक छोटे कटोरे में पानी और बर्फ के टुकड़े भरें।
अंडों को ठंडा करें
जब टाइमर बजे, तो छेद वाली कलछी का उपयोग करके अंडों को बाहर निकालें और सीधे बर्फ के पानी में डाल दें। छीलने से पहले उन्हें कम से कम तीन मिनट तक रहने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके अंडे बार-बार टूट जाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालने से दस मिनट पहले कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि खोल पर थर्मल तनाव कम हो सके।
अगर उबालते समय खोल टूट जाता है, तो सफेदी को तेज़ी से जमने में मदद करने के लिए पानी में थोड़ा सिरका डालें।
छीलने से पहले, अंडे के खोल पर काउंटर पर हल्के से टैप करें ताकि सतह पर दरारें पड़ जाएं, और फिर ठंडे बहते पानी के पतले धार के नीचे छीलें ताकि खोल आसानी से उतर जाए।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे खोल से क्यों चिपक जाते हैं?
ताज़े अंडे छीलना मुश्किल होता है। छीलने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए कम से कम एक हफ़्ते पुराने अंडों का उपयोग करें जो आपके फ्रिज में हों।
क्या मैं एक बार में चार से ज़्यादा अंडे उबाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपका पैन इतना बड़ा हो कि अंडे एक-दूसरे से चिपके न हों, और इतना पानी हो कि ठंडे अंडे डालने पर तापमान में ज़्यादा गिरावट न आए।
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