खेत-शैली के तले हुए अंडे (Farm Style Scrambled Eggs)
ये वो सूखे, रबर जैसे तले हुए अंडे नहीं हैं जो आपको बुफे में मिलते हैं। इन्हें कांटे पर अपनी जगह बनाए रखनी चाहिए लेकिन ढीले और कस्टर्ड जैसे बने रहने चाहिए, जो अंडों की समृद्धि को दर्शाते हैं जब उन्हें गति के बजाय धैर्य से पकाया जाता है।
कड़ाही पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
अंडे सेकंडों में कच्चे से ज्यादा पके हो जाते हैं। अपने स्पैचुला को हिलाते रहें और अपनी नज़र बनावट पर रखें।
- 8-इंच की नॉन-स्टिक कड़ाही
- रबर स्पैचुला
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीकोषेर नमक
- 1काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
कड़ाही में काम करना
गोल-गोल घुमाने के बजाय, स्पैचुला का इस्तेमाल करके पके हुए अंडे को किनारों से बीच की ओर धकेलें, कड़ाही को झुकाकर कच्चा तरल खाली जगह में बहने दें।
The method.
अंडे तैयार करें
अंडों को एक बाउल में तोड़ें और नमक डालें। उन्हें तब तक फेंटें जब तक ज़र्दी और सफेदी मिल न जाएं, लेकिन झाग न बने; आप अतिरिक्त हवा नहीं डालना चाहते।
कड़ाही गरम करें
कड़ाही को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। मक्खन डालें और उसे तब तक पिघलने दें जब तक वह झाग न देने लगे, लेकिन भूरा न हो।
डालें और धकेलें
अंडों को बीच में डालें। उन्हें पाँच सेकंड तक ऐसे ही रहने दें जब तक किनारे थोड़े जमने न लगें, फिर स्पैचुला का उपयोग करके अंडों को धीरे-धीरे नरम तहों में धकेलें।
पकाना समाप्त करें
लगभग 2-3 मिनट तक तह करना जारी रखें। जब अंडे गीले, ढीले ढेर जैसे दिखने लगें तो कड़ाही को आँच से उतार लें। वे प्लेट पर पकना समाप्त करेंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले अंडे (Herb-Folded)
पकाने के आखिरी तीस सेकंड में एक बड़ा चम्मच कटी हुई चाइव्स या टैरागॉन मिलाएं।
मलाई वाले अंडे (Cream-Style)
और भी ज़्यादा क्रीमी और गाढ़ा दाना बनाने के लिए कच्चे अंडों में एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अगर अंडे चिपकने या भूरे होने लगें, तो कड़ाही बहुत गर्म है; इसे तुरंत बर्नर से हटा दें।
पैन को साफ-सुथरा खुरचने और उसे सुरक्षित रखने के लिए धातु के बजाय रबर स्पैचुला का उपयोग करें।
अंडों को पैन में डालने से ठीक पहले नमक डालें, बहुत पहले नहीं, ताकि बनावट नरम बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे पानी जैसे क्यों हो गए?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि आँच बहुत ज़्यादा थी, जिससे प्रोटीन कस गए और नमी बाहर निकल गई।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन एक विशिष्ट समृद्धि जोड़ता है और उसके झाग के माध्यम से कड़ाही के तापमान का संकेत देने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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