कड़े उबले अंडे
अंडे को आसानी से छीलने और जर्दी के ठीक से पकने के लिए, कमरे के तापमान वाले अंडे सीधे उबलते पानी में डालें, आंच को उबाल पर ले आएं, और उन्हें बर्फ के पानी में डालने से पहले ठीक दस मिनट तक पकाएं।
तापमान का प्रबंधन ही आपकी एकमात्र बाधा है।
ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलने में ज़्यादा आसान होते हैं, और पकने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए बर्फ का पानी डालना बहुत ज़रूरी है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 6बड़े अंडे
- आवश्यकतानुसारबर्फ और ठंडा पानी
बर्फ का पानी
अंडों को उबलते पानी से बर्फ के पानी में डालने से तापमान का अंतर पैदा होता है जो अंडे की सफेदी को खोल से थोड़ा सिकोड़ देता है, जिससे छीलना आसान हो जाता है।
The method.
पानी उबालें
सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे एक इंच डूब जाएं। तेज़ आंच पर पानी को खौलता हुआ उबाल लें।
अंडे डालें
आंच को मध्यम कर दें ताकि पानी बहुत ज़्यादा न उबले, फिर छेद वाली कलछी का इस्तेमाल करके अंडों को एक-एक करके धीरे से पानी में डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को वापस हल्की उबाल पर ले आएं। 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
बर्फ का पानी तैयार करें
अंडे पकते समय, एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी और दो बड़े मुट्ठी भर बर्फ भरें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को कलछी से निकालें और उन्हें बर्फ के पानी में डालें। छीलने से पहले उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पानी की पतली धार के नीचे रहने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर छिलका चिपक जाए, तो छीलने से पहले उसे पानी के नीचे रखकर काउंटर पर मारकर चारों ओर से क्रैक कर लें।
फ्रिज से सीधे निकाले गए अंडों से शुरुआत करें, लेकिन अगर आप जर्दी को पूरी तरह से सूखा पसंद करते हैं तो उन्हें एक मिनट ज़्यादा पकाएं।
पॉट को ज़्यादा न भरें; अंडों की एक परत समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करती है।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडों की जर्दी के चारों ओर हरी रिंग क्यों है?
हरी रिंग जर्दी में गंधक और लोहे के बीच की प्रतिक्रिया के कारण बनती है, जो ज़्यादा पकने से होती है। इससे बचने के लिए 10 मिनट के निशान का पालन करें।
क्या मैं इसके बजाय उन्हें स्टीम कर सकता हूँ?
हाँ। अंडों को भाप देने वाली टोकरी में उबलते पानी के ऊपर रखें और ढक दें। इस तरह से उन्हें 12 मिनट लगते हैं और अक्सर छीलने में आसान होते हैं।
How real cooks make it.
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