एकदम बढ़िया दलिया बनाने की विधि
कटोरी दलिया चिपचिपा या पानी जैसा सूप नहीं होना चाहिए। यह अनाज के प्रतिरोध को निकले हुए स्टार्च की मखमली बनावट से संतुलित करने के बारे में है, जो उबालने की जल्दबाजी के बजाय धीमी आंच को नियंत्रित करके हासिल किया जाता है।
बनावट की कुंजी है धीमी आंच, न कि रफ्तार।
तेज आंच से बचें, जो अनाज के बीच का हिस्सा नरम होने से पहले ही तले को जला देती है। स्टार्च को धीरे-धीरे फूलने देने के लिए ठंडे तरल से शुरुआत करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- मापने का कप
What goes in.
- 1 कपस्टील-कट या पुराने जमाने के रोल्ड ओट्स
- 2 कपपानी, फुल क्रीम दूध, या इनका मिश्रण
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
धीमी आंच पर चलाना
चम्मच से पैन के तले को लगातार खुरचते रहने से ओट्स अपने स्टार्च छोड़ते हैं, जिससे पकने वाला तरल गाढ़े, मलाईदार सॉस में इमल्सीफाई हो जाता है।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडे, भारी तले वाले सॉस पैन में ओट्स, तरल और नमक डालें। ओट्स को समान रूप से फैलाने के लिए एक बार चलाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। किनारों पर बुलबुले उठने का पहला संकेत दिखने का इंतजार करें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
ध्यान से पकाएं
15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हर कुछ मिनट में चलाते रहें, चिपकने से बचाने के लिए पैन के तले को खुरचते रहें। दलिया तब तैयार होता है जब तरल गाढ़ा होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
आराम करने दें
पैन को आंच से उतारें और ढक दें। परोसने से पहले तीन मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; इससे नमी की आखिरी मात्रा दानों में फिर से बंट जाती है।
Other turns to take.
नमकीन दलिया
चीनी या फल के बजाय मक्खन, भुने हुए तिल के तेल या नरम उबले अंडे के साथ परोसें।
भुने हुए ओट्स
तरल डालने से पहले कच्चे ओट्स को पैन में दो मिनट तक सुगंधित होने तक सूखा भून लें ताकि स्वाद गहरा हो जाए।
When it doesn't go to plan.
नमक हमेशा शुरुआत में ही डालें; यह अनाज को अंदर से बाहर तक स्वाद देता है।
अगर दलिया पकने से पहले बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और जोर से मिलाएं।
लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल करें; इसका सपाट किनारा पैन के कोनों को खुरचना आसान बनाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा दलिया चिपचिपा क्यों बनता है?
गोंद जैसी बनावट ज्यादा चलाने या बहुत तेज आंच पर पकाने से आती है, जिससे दाने टूटकर पेस्ट बन जाते हैं।
क्या मैं इसे पहले से बना कर रख सकता/सकती हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन ओट्स तरल सोखते रहेंगे। बनावट को बहाल करने के लिए स्टोव पर फिर से गर्म करते समय आपको थोड़ा दूध या पानी डालना होगा।
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