स्टोवटॉप दलिया (Oats Porridge)
स्टोवटॉप पर दलिया बनाने के लिए, तरल और अनाज का सही अनुपात और आंच का धीमा, लगातार इस्तेमाल करके दलिया से स्टार्च निकाला जाता है। रोल्ड ओट्स को पानी या दूध में तब तक उबालें जब तक वे गाढ़े और क्रीमी न हो जाएं। यह किसी भी टॉपिंग के लिए एक बढ़िया आधार तैयार करता है।
ओट्स को पहचानें, अपने दलिये की बनावट को नियंत्रित करें।
रोल्ड ओट्स चबाने में अच्छे लगते हैं, जबकि स्टील-कट ओट्स को पकने में ज़्यादा समय लगता है और वे ज़्यादा अलग-अलग रहते हैं। पकने से पहले सूखे अनाज को एक मिनट के लिए पैन में भूनने से उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपपुराने स्टाइल के रोल्ड ओट्स
- 1 कपपानी, फुल क्रीम दूध, या दोनों का मिश्रण
- 1 चुटकीनमक (स्वादानुसार, समुद्री नमक या साधारण नमक)
धीरे-धीरे हिलाना
पकने के आखिरी दो मिनटों में दलिया को लगातार हिलाने से अनाज की संरचना टूट जाती है, जिससे प्राकृतिक स्टार्च तरल में घुलकर एक रेशमी, गाढ़ा दलिया बनता है, न कि अलग-अलग दानों का सूप।
The method.
ओट्स भूनें
पतीली को मध्यम आंच पर रखें। सूखे ओट्स डालें और 60 सेकंड तक भूनें, चलाते रहें जब तक उनमें से हल्की मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
तरल मिलाएं
पानी या दूध डालें और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे उबलने दें - किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को धीमा कर दें। 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे से जले नहीं।
तैयार करें
जब तरल सोख लिया जाए और ओट्स क्रीमी दिखने लगें, तो आंच से उतार लें। परोसने से पहले एक मिनट के लिए ढककर रख दें।
Other turns to take.
नमकीन दलिया
दूध छोड़ दें; इसकी जगह वेजिटेबल शोरबा (vegetable broth) का इस्तेमाल करें। ऊपर से उबला अंडा, भुना हुआ तिल का तेल और हरे प्याज़ डालकर परोसें।
स्टील-कट ओट्स की तरह
1 कप स्टील-कट ओट्स के लिए 2.5 कप तरल का उपयोग करें। 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बार-बार चलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
नमक हमेशा शुरुआत में ही डालें; इससे यह सुनिश्चित होता है कि अनाज पूरी तरह से नमकीन हो, न कि सिर्फ ऊपर से।
अगर दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से ठीक पहले थोड़ा गर्म दूध या पानी मिलाएं।
बर्तन को साफ करना आसान बनाने के लिए, दलिया को कटोरे में निकालने के तुरंत बाद उसे ठंडे पानी में भिगो दें।
The ones that keep coming up.
मेरा दलिया चिपचिपा क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत ज़ोर से या बहुत जल्दी हिलाया होगा। पकने के आखिरी मिनट के लिए ज़ोर से हिलाना बचाएं।
क्या मैं क्विक ओट्स (quick oats) का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय घटाकर 2-3 मिनट कर दें। इससे दलिया बहुत नरम और कम गाढ़ा बनेगा।