नरम उबले अंडे (Soft Boiled Eggs)
नरम उबले अंडे की पहचान है उसका जमा हुआ, पका हुआ सफ़ेद भाग जो अंदर के गर्म, बहते हुए पीले भाग के लिए एक बर्तन का काम करता है। समय का विशेष ध्यान रखना ज़रूरी है; इससे 60 सेकंड इधर-उधर होने पर पीला भाग जैम जैसी कंसिस्टेंसी से या तो कच्चा रह जाएगा या सख़्त उबला हो जाएगा।
बर्फीले पानी का बाथ ज़रूरी है।
अगर अंडों को तुरंत ठंडे पानी में नहीं डाला गया, तो उनके छिलकों में बची हुई गर्मी उन्हें स्टोव से उतारने के बाद भी पीले भाग को पकाती रहेगी।
- मीडियम साइज़ का पतीला
- छेद वाली कलछी
- बर्फीले पानी के लिए कटोरा
What goes in.
- 4बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से निकाले हुए
- 1क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) पानी
- 2कप बर्फ के टुकड़े
अंडों को शॉक देना
अंडों को उबलते पानी से सीधे ठंडे पानी में डालने से पीले भाग में मौजूद प्रोटीन का पकना रुक जाता है, जिससे वह उसी तरल अवस्था में बना रहता है।
The method.
बर्फीला पानी तैयार करें
एक मीडियम साइज़ के कटोरे में बर्फ और इतना ठंडा पानी भरें कि अंडे पूरी तरह डूब जाएँ। इसे स्टोव के पास रख दें।
पानी उबालें
एक क्वार्ट पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ। आंच को इतना तेज़ रखें कि बुलबुले लगातार उठते रहें।
अंडे डालें
छेद वाली कलछी का इस्तेमाल करके ठंडे अंडों को एक-एक करके धीरे से पानी में डालें। उन्हें गिराएँ नहीं, वरना छिलके टूट सकते हैं।
सख्ती से समय देखें
अपने टाइमर को 6 मिनट 30 सेकंड के लिए सेट करें। पानी को लगातार धीमी आंच पर उबलने दें—बहुत तेज़ उबाल नहीं—ताकि अंडे उछलकर टूटें नहीं।
शॉक दें और ठंडा करें
जैसे ही टाइमर बजे, अंडों को तुरंत निकालें और बर्फीले पानी में डाल दें। उन्हें कम से कम 3 मिनट तक रहने दें।
छिलका उतारें
छिलके पर काउंटर पर धीरे से थपथपाएं जब तक कि उसमें बारीक दरारें न पड़ जाएँ। छिलके को पतली सी ठंडे बहते पानी की धार के नीचे उतारें, इससे झिल्ली को निकालने में मदद मिलेगी।
Other turns to take.
नरम उबले रामेन अंडे
छिलका उतारने के बाद, अंडों को सोया सॉस, मिरिन और पानी के मिश्रण में 4 से 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
When it doesn't go to plan.
फ्रिज के ठंडे अंडे कमरे के तापमान वाले अंडों से बेहतर होते हैं क्योंकि उनका आंतरिक तापमान एक जैसा होता है, जिससे आपका 6:30 का टाइमर हर बार सटीक बैठता है।
अगर छिलका सफेदी से चिपक रहा है, तो इसका मतलब है कि अंडा बहुत ताज़ा है; अगर छिलका टूट जाए तो सफेदी को फैलने से रोकने के लिए उबलते पानी में थोड़ा सिरका डाल दें।
नरम उबले अंडों को छिलके सहित फ्रिज में दो दिनों तक स्टोर करें और परोसने से पहले एक मिनट के लिए गर्म नल के पानी में गरम कर लें।
The ones that keep coming up.
जब मैं अंडे उबलते पानी में डालता हूँ तो वे क्यों टूट जाते हैं?
तापमान में अचानक बदलाव से छिलके के अंदर की हवा की थैली तेज़ी से फैलती है। सुनिश्चित करें कि आपके अंडे ठंडे हों और उन्हें कलछी से बहुत धीरे-धीरे डालें।
क्या मैं एक बार में चार से ज़्यादा अंडे उबाल सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते बर्तन इतना बड़ा हो कि वे एक परत में आ सकें। अगर वे बहुत ज़्यादा या एक के ऊपर एक रखे गए, तो पकने का समय असमान होगा।
How real cooks make it.
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