तले हुए अंडे बनाने का अचूक तरीका
ज़्यादातर लोग तले हुए अंडे को लेकर ज़्यादा सोचते हैं क्योंकि उन्हें पलटने का डर होता है। अगर आप सही मात्रा में फैट और ढक्कन का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको पलटने की ज़रूरत नहीं है। इससे जर्दी चमकदार रहेगी और सफेदी पूरी तरह से पक जाएगी।
फैट और तापमान पर नियंत्रण रखें
एक भारी तले वाला पैन इस्तेमाल करें जो अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखे। ठंडा पैन अंडे को चिपकने देगा, इसलिए अंडे को पैन में डालने से पहले मक्खन को झागदार होने दें।
- 8-इंच का नॉन-स्टिक या सीज़न किया हुआ कास्ट आयरन पैन
- सिलिकॉन का स्पैचुला
- एक छोटा कटोरा
What goes in.
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- एक चुटकीपपड़ीदार समुद्री नमक
सफेदी को पकाना
पैन को थोड़ा झुकाकर और झागदार मक्खन को सफेदी के ऊपर लगातार डालकर, ऊपर से नीचे की ओर पकाया जाता है। इससे जर्दी पिघली हुई रहती है और सफेदी कच्ची नहीं दिखती।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें। मक्खन डालें और पिघलने दें। जब मक्खन में झाग आ जाए और बुलबुले कम होने लगें, तो पैन तैयार है।
अंडा तोड़ें
शेल या टूटी हुई जर्दी से बचने के लिए पहले अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें। अंडे को धीरे से पैन के बीच में डालें।
किनारों को सेट करें
अंडे को 60 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें। किनारे भूरे और थोड़े मुड़ने लगने चाहिए; अगर वे सिज़ल नहीं कर रहे हैं, तो आंच बहुत कम है।
सेंकें
पैन को झुकाएं ताकि मक्खन नीचे जमा हो जाए। अपने चम्मच से गर्म मक्खन को उठाकर बार-बार सफेदी के ऊपर डालें, जर्दी से बचते हुए, जब तक कि सफेदी अपारदर्शी न हो जाए।
निकालें
स्पैचुला को अंडे के नीचे सरकाएं और इसे अपनी प्लेट पर निकाल लें। तुरंत समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
कुरकुरा जैतून तेल वाला तरीका
मक्खन की जगह उदारतापूर्वक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और अधिक तीव्र, दांतेदार परत के लिए आंच को मध्यम-तेज कर दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने अंडे अलग कटोरे में तोड़ें; इससे छोटे शेल के टुकड़े आपके पैन में जाने से बच जाते हैं।
अगर जर्दी के आसपास की सफेदी कच्ची रह जाती है और किनारे जल रहे हैं, तो पैन को 30 सेकंड के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि भाप से पक जाए।
ताज़े अंडे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। अगर आपका अंडा पैन में पतला फैल जाता है, तो शायद वह पुराना है।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे पैन में क्यों चिपक जाते हैं?
संभवतः जब आपने फैट डाला तो पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या अंडा सीधे फ्रिज से निकालकर ठंडा था।
मैं पूरी तरह गोल अंडा कैसे बनाऊं?
पैन के अंदर एक मेटल एग रिंग का प्रयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो अंडे को पैन में डालते ही स्पैचुला से धीरे-धीरे सफेदी को धकेल कर बीच में रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe