मेपल सिरप को गाढ़ा करना
मेपल सिरप को गाढ़ा करने से उसकी मिठास और गाढ़ापन बढ़ जाता है, जिससे यह पतला तरल पैनकेक, भुनी हुई सब्ज़ियों या नमकीन ग्लेज़ के लिए एक चिपचिपा ग्लेज़ बन जाता है। इसमें सिरप को मध्यम आंच पर तब तक उबालना शामिल है जब तक कि यह एक निश्चित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए, जिसमें आमतौर पर इसकी मात्रा का एक-चौथाई हिस्सा कम हो जाता है।
तापमान पर नज़र रखें
चीनी सिरप से हार्ड क्रैक तक बहुत जल्दी पहुँच जाती है; आंच धीमी रखें और स्टोव के पास ही रहें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपशुद्ध मेपल सिरप
- 1/2 छोटा चम्मचबिना नमक का मक्खन (झाग को नियंत्रित करने के लिए)
गाढ़ापन की जाँच करना
एक छोटी प्लेट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; चम्मच भर गरम सिरप उस पर टपकाएँ। यदि प्लेट को झुकाने पर यह शहद की तरह धीरे-धीरे चलता है, तो यह तैयार है।
The method.
सिरप डालें
मध्यम-धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मेपल सिरप और मक्खन डालें।
उबालें
तरल को उबाल आने तक, न कि खौलता हुआ। मक्खन ऊपर उठने वाले झाग को नियंत्रित करने में मदद करेगा।
गाढ़ा करें
8 से 12 मिनट तक उबालते रहें। तरल थोड़ा गहरा हो जाएगा और बुलबुले बड़े और धीमे हो जाएँगे।
जाँचें
मोटाई की पुष्टि करने के लिए कोल्ड प्लेट टेस्ट का उपयोग करें। वांछित गाढ़ापन मिलते ही तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार गाढ़ापन
गाढ़ा करते समय सिरप में दालचीनी की छड़ी या तीन कुचले हुए इलायची के दाने भिगो दें, फिर ठंडा होने से पहले छान लें।
नमकीन गाढ़ापन
मिठास को कम करने के लिए आखिरी दो मिनट की कुकिंग के दौरान ताज़ी रोज़मेरी की टहनी या थोड़े से एप्पल साइडर विनेगर डालें।
When it doesn't go to plan.
झाग के लिए सिरप के आयतन से कम से कम दोगुना बड़ा सॉस पैन उपयोग करें।
सिरप ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहता है; इसे अंतिम उत्पाद से थोड़ा पतला होने पर आंच से हटा दें।
यदि आपको पैन के नीचे गहरे धब्बे दिखें तो पैन के तले को बहुत तेज़ी से न खुरचें; ये जली हुई चीनी हो सकती हैं जो एक कड़वा स्वाद जोड़ देंगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे बहुत ज़्यादा गाढ़ा कर दिया है?
यदि यह ठंडा होने पर सख्त होने लगे या दानेदार हो जाए, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है। इसे वापस ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गरम पानी मिलाएँ।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
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