नरम स्क्रैम्बल्ड एग्स (Soft Scrambled Eggs)
नरम स्क्रैम्बल्ड एग्स बनाने के लिए लगातार धीमी आंच पर हिलाते रहना ज़रूरी है। आप अंडे को तब पैन से उतारकर यह टेक्सचर पाते हैं जब वे थोड़े गीले दिख रहे हों, और बाकी गर्मी से वे अपने आप पक जाते हैं।
मक्खन ही सब बताता है
अगर मक्खन भूरा हो जाए या तेज़ी से झाग बनाने लगे, तो पैन बहुत गर्म है। आप चाहते हैं कि मक्खन धीरे-धीरे पिघले और बिना रंग बदले सतह पर फैल जाए।
- 8-इंच की नॉन-स्टिक कड़ाही
- गर्मी-प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 1 टेबलस्पूनबिना नमक वाला मक्खन
- 1 चुटकीकोषेर नमक
लगातार चलाते रहें
अंडों को एक जगह न रहने दें। कड़ाही के तले और किनारों को लगातार खुरचने के लिए स्पैचुला का इस्तेमाल करें, ताकि बड़े टुकड़े न बनें।
The method.
फेंटें
अंडों को एक बाउल में तोड़ें और नमक डालें। तब तक फेंटें जब तक अंडे की सफेदी की कोई लकीरें न दिखें और मिश्रण एक जैसा हो जाए।
पिघलाएं
अपनी कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और मक्खन डालें। कड़ाही को हिलाएं ताकि मक्खन समान रूप से तले पर फैल जाए।
स्क्रैम्बल करें
अंडे डालें। सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, अंडों को किनारों से बीच की ओर धकेलें। छोटे, नरम टुकड़े बनाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
उतारें
जब अंडे गाढ़े और मलाईदार हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़े कच्चे और चमकदार दिखें, तो कड़ाही को तुरंत आंच से उतार लें।
परोसें
अंडों को एक गर्म प्लेट पर खिसकाएं। खाने से पहले वे कुछ सेकंड के लिए और पकेंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पकने के आखिरी तीस सेकंड में एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई चिव्स या अजमोद (पार्सले) मिलाएं।
क्रीम फ्रेश (Crème Fraîche) के साथ
अतिरिक्त समृद्धि के लिए आंच से उतारने से ठीक पहले एक छोटा चम्मच ठंडा क्रीम फ्रेश अंडों में फेंटें।
When it doesn't go to plan.
नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें; स्टेनलेस स्टील के पैन में चिपकने से रोके बिना सही बनावट बनाए रखना लगभग असंभव है।
अगर अंडे बहुत तेज़ी से पक रहे हों, तो हिलाते हुए दस सेकंड के लिए पैन को बर्नर से पूरी तरह हटा दें।
क्रीम या दूध न डालें; मक्खन की चिकनाई से अंडे बेहतर बनेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फेंटने के लिए कांटे का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कांटा काम करता है, लेकिन व्हिस्क (whisk) अधिक प्रभावी होता है, जो चिकना अंतिम परिणाम के लिए प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है।
नमक कब डालना चाहिए?
खाना पकाने से ठीक पहले डालें। बहुत जल्दी नमक डालने से अंडे की बनावट बदल सकती है, इससे पहले कि वे आंच पर जाएं।
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