रिकोटा के लिए मट्ठा छानना
दही को मट्ठे से अलग करने के लिए, अपने मिश्रण को एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे छलनी में मलमल के कपड़े से छान लें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें; जितनी देर यह छनता रहेगा, आपका अंतिम उत्पाद उतना ही गाढ़ा और फैलाने योग्य बनेगा।
गुरुत्वाकर्षण आपका प्राथमिक उपकरण है
यहां धैर्य की आवश्यकता है; कपड़े को निचोड़कर तरल को बाहर निकालने की कोशिश करने से चिकनी, मलाईदार बनावट के बजाय दानेदार बनावट बनेगी।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या साफ सूती तौलिया
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पैचुला
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताजा जमा हुआ रिकोटा दही
निष्क्रिय छानना
दही को दबाने के लालच से बचें। रिकोटा के वजन को मलमल के कपड़े से धीरे-धीरे मट्ठा निकालने से दही की नाजुक संरचना बनी रहती है।
The method.
बर्तन तैयार करें
अपनी बारीक जाली वाली छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएं। सुनिश्चित करें कि कपड़ा छलनी के किनारों से काफी बाहर निकला हो ताकि बाद में उठाना आसान हो।
दही डालें
एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, दही को धीरे-धीरे मलमल के कपड़े वाली छलनी में डालें। एक साथ पूरा तरल न डालें, क्योंकि इससे छींटे पड़ सकते हैं और दही की संरचना टूट सकती है।
छानना
छलनी को गहरे कटोरे के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि छलनी का निचला हिस्सा नीचे जमा हो रहे तरल की सतह को न छुए। कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
बनावट जांचें
एक घंटे के बाद, घनत्व जांचें। यदि आप बेकिंग के लिए सूखा रिकोटा पसंद करते हैं, तो इसे फ्रिज में एक और घंटे के लिए छानने दें।
Other turns to take.
लटकाने की विधि
यदि आपको बहुत गाढ़ा रिकोटा चाहिए, तो मलमल के कपड़े के कोनों को बांधें और बंडल को एक लंबे जग के ऊपर रखे मजबूत लकड़ी के चम्मच से लटका दें।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड का आटा या पैनकेक बैटर बनाने के लिए छने हुए मट्ठे को तरल आधार के रूप में उपयोग करने के लिए बचा कर रखें।
यदि कपड़ा दही से चिपक जाता है, तो कपड़े को हटाने से पहले बाहर से धीरे से गीला कर लें।
ताजगी बनाए रखने के लिए छानने के तुरंत बाद हमेशा तैयार रिकोटा को ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह छानना पूरा हो गया है?
जब मट्ठा लगातार टपकना बंद कर दे और चम्मच से थोड़ा दबाने पर दही अपना आकार बनाए रखे।
क्या मैं मलमल का कपड़ा दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इसे तुरंत ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर गर्म पानी और साबुन से धोएं, और भंडारण से पहले इसे पूरी तरह सूखने दें।
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