नींबू का कस्टर्ड (लेमन कर्ड)
यह एक मूल तैयारी है जो खट्टेपन, वसा और चीनी के संतुलन पर निर्भर करती है। जब ठीक से बनाया जाता है, तो इसे चम्मच के पिछले हिस्से पर एक परत बनानी चाहिए और ठंडा होने पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
तापमान नियंत्रण आपकी प्राथमिक जिम्मेदारी है।
तेज आंच से हर कीमत पर बचें। डबल बॉयलर का उपयोग करने से कस्टर्ड का निचला हिस्सा तले से लगने से पहले गाढ़ा हो जाता है।
- मध्यम आकार का स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 2बड़ी अंडे की जर्दी
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (जेस्ट)
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
नियंत्रित गाढ़ापन
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि यह 170°F (77°C) तक न पहुँच जाए या चम्मच के पिछले हिस्से पर एक परत न बनाने लगे। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, कस्टर्ड जमता रहेगा, इसलिए गाढ़ा होने से पहले ही आंच बंद कर दें, जब तक कि यह कड़ा जैम जैसा न दिखे।
The method.
डबल बॉयलर तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और उबाल आने तक गर्म करें। अपने मिक्सिंग बाउल को पैन के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला हिस्सा पानी को न छुए।
बेस सामग्री फेंटें
कटोरे में अंडे, जर्दी, चीनी, नींबू का रस और छिलका मिलाएं। लगातार और धीरे-धीरे फेंटते रहें।
गाढ़ा होने तक पकाएं
लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। मिश्रण पतला और झागदार से एक गाढ़ा, अपारदर्शी तरल में बदल जाएगा जो व्हिस्क पर चिपकने लगेगा।
मक्खन मिलाएं
कटोरे को आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं; बची हुई गर्मी से मक्खन कस्टर्ड में मिल जाएगा, जिससे एक चमकदार परत बनेगी।
छानें और ठंडा करें
किसी भी पके हुए अंडे के टुकड़े या छिलके को हटाने के लिए कस्टर्ड को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कंटेनर में छान लें। परत बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर चिपका दें, फिर जमने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लाइम या चकोतरा कस्टर्ड
थोड़ा तीखा या कड़वा स्वाद पाने के लिए नींबू के रस और छिलके की जगह बराबर मात्रा में लाइम (नींबू वर्गीय फल) या चकोतरा का रस और छिलका इस्तेमाल करें।
पैशन फ्रूट कस्टर्ड
अधिक जटिल, फूलों जैसी खटास के लिए 1/4 कप नींबू का रस और 1/4 कप छना हुआ पैशन फ्रूट का गूदा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-रिएक्टिव (जिससे प्रतिक्रिया न करे) कटोरे का उपयोग करें, जैसे कि स्टेनलेस स्टील; एल्यूमीनियम कस्टर्ड को धात्विक, अप्रिय स्वाद देगा।
यदि आपको पके हुए अंडे के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई देते हैं, तो घबराएं नहीं - छलनी उन्हें पूरी तरह से हटा देगी।
नींबू को निचोड़ने से पहले उनका छिलका (जेस्ट) उतार लें ताकि मेहनत बच सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। बोतलबंद जूस का स्वाद बहुत तेज होता है और उसमें ताज़े छिलके में पाए जाने वाले सुगंधित तेलों की कमी होती है।
मेरा कस्टर्ड क्यों फट गया?
आंच शायद बहुत तेज़ थी या आपने फेंटना बंद कर दिया था, जिससे अंडे इमल्सीफाई (मिलने) के बजाय फेंट गए।
How real cooks make it.
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