खट्टी रोटी (Sourdough) को टोस्ट करने का तरीका
खट्टी रोटी (Sourdough) का अच्छी तरह टोस्ट किया हुआ टुकड़ा, उसकी घनी बनावट और कैरामेल जैसी कुरकुरी बाहरी परत के बीच एक बेहतरीन मेल होता है। यह सिर्फ़ रंग बदलने के बारे में नहीं है, बल्कि इसके बड़े-बड़े बुलबुलों में फंसी नमी को नियंत्रित करने के बारे में है।
टुकड़े की मोटाई का ध्यान रखें
खट्टी रोटी (Sourdough) की अंदरूनी बनावट अनियमित होती है; अगर आप बहुत पतला काटेंगे, तो वह बिखर जाएगा, और अगर बहुत मोटा काटेंगे, तो बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा जबकि किनारे जल जाएँगे।
- लोहे की कड़ाही या चौड़े स्लॉट वाला टोस्टर
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 टुकड़ाखट्टी रोटी (Sourdough) का, 3/4 इंच मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या उच्च-धूम्र-बिंदु वाला तेल
समान परत के लिए पैन-सियरिंग
लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल यह सुनिश्चित करता है कि खट्टी रोटी (Sourdough) की अनियमित, छेद वाली बनावट की पूरी सतह गर्मी के संपर्क में आए, जिससे एक समान बनावट मिलती है जो टोस्टर अक्सर नहीं दे पाता।
The method.
कड़ाही गरम करें
एक लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। इसे इतना गरम होने दें कि पानी की एक बूंद डालते ही तुरंत सिज़ल करने लगे।
घी/तेल डालें
बीच में मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन झागना बंद कर दे और उसमें से हल्की अखरोट जैसी महक आने लगे, रोटी का टुकड़ा कड़ाही में रख दें।
दबाव डालें
स्पैचुला (पलटा) से रोटी के बीच में धीरे से दबाएं। इससे रोटी की निचली अनियमित सतह गर्म घी/तेल में अच्छी तरह मिलकर समान रूप से भूरी हो जाएगी।
पलटें और पूरा करें
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक किनारों पर गहरा एम्बर रंग न दिखने लगे, आमतौर पर लगभग दो मिनट। पलटें, दूसरी तरफ़ एक मिनट तक टोस्ट करें, और तुरंत निकाल लें।
Other turns to take.
लहसुन मलकर
टोस्ट करने के बाद, लहसुन की एक कच्ची कली लें और उसके नुकीले, कटे हुए सिरे को रोटी की गर्म सतह पर रगड़ें; उसकी बनावट खुरचनी की तरह काम करेगी।
जैतून तेल रोस्ट
कड़ाही में रखने से पहले रोटी के दोनों तरफ़ अच्छी तरह से तेल लगाएँ ताकि तली हुई किनारों जैसी गुणवत्ता मिले।
When it doesn't go to plan.
अगर आप सामान्य टोस्टर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे मध्यम-तेज़ सेटिंग पर रखें; खट्टी रोटी (Sourdough) के मोटे टुकड़े को बाज़ार में मिलने वाली पहले से कटी हुई ब्रेड की तुलना में अधिक समय चाहिए।
टोस्ट की हुई स्लाइस को गर्म होने पर एक के ऊपर एक न रखें; भाप से वह कुरकुरापन खत्म हो जाएगा जिसे आपने बनाने की कोशिश की है।
दांतेदार ब्लेड वाले चाकू का प्रयोग करें और चाकू का वज़न खुद काम करने दे; ज़ोर-ज़ोर से काटने से बाहरी परत फट जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी खट्टी रोटी (Sourdough) कुरकुरी होने के बजाय सख्त क्यों हो रही है?
आप शायद बहुत कम तापमान पर बहुत देर तक टोस्ट कर रहे हैं। तेज़ आंच पर कम समय के लिए टोस्ट करने से बाहरी परत कुरकुरी हो जाती है और अंदर की नमी बनी रहती है।
क्या मैं जमी हुई खट्टी रोटी (Sourdough) टोस्ट कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे धीमी आंच पर दोगुने समय के लिए टोस्ट करने की आवश्यकता होगी ताकि बाहरी परत जलने से पहले अंदर का हिस्सा पिघल जाए।
How real cooks make it.
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