घर पर बनाएं वनीला बीन योगर्ट
यह विधि किसी भी एडिटिव्स के बजाय धैर्य और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। साबुत वनीला बीन का उपयोग करने से आपको स्वाद की गहराई मिलती है जो एसेंस से कभी नहीं मिल सकती।
स्थिरता आपकी मुख्य सामग्री है।
एक गाढ़ा सेट योगर्ट बनाने का रहस्य इनक्यूबेशन चरण के दौरान दूध के तापमान को स्थिर रखना है। यदि दूध बहुत गर्म हो जाता है, तो कल्चर मर जाते हैं; बहुत ठंडा होने पर, वे सक्रिय नहीं होते हैं।
- भारी तले वाला बर्तन
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- ढक्कन वाले कांच के जार
- इंसुलेटेड कूलर या ओवन (जिसमें सिर्फ लाइट जल रही हो)
What goes in.
- 4 कपफुल क्रीम दूध
- 1 साबुतवनीला बीन, चीरी हुई और बीज खुरचे हुए
- 2 बड़े चम्मचसादा दही (जीवित सक्रिय कल्चर वाला)
तापमान नियंत्रण की सटीकता
इनोकुलेशन (कल्चर मिलाने) का चरण सख्ती से 105°F (40.5°C) और 115°F (46°C) के बीच होना चाहिए। थर्मामीटर का उपयोग कोई सुझाव नहीं है - यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि बैक्टीरिया पनपें।
The method.
दूध में वनीला का स्वाद डालें
दूध को बर्तन में डालें। चीरी हुई वनीला बीन और खुरचे हुए बीज डालें। मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर 180°F (82°C) न दिखा दे। यह तापमान दूध के प्रोटीन की संरचना को बदल देता है, जिससे अंत में गाढ़ा उत्पाद बनता है।
ठंडा करें
बर्तन को आंच से उतार लें और इस्तेमाल की हुई वनीला फली निकाल दें। दूध को तब तक ठंडा होने दें जब तक यह 110°F (43°C) तक न पहुँच जाए। इसमें जल्दबाजी न करें; यदि दूध बहुत गर्म है तो स्टार्टर मिलाने से वह मर जाएगा।
कल्चर मिलाएं (इनोकुलेट करें)
एक छोटे कटोरे में थोड़ा सा गर्म दूध स्टार्टर दही में मिलाएं ताकि वह पतला हो जाए, फिर उस मिश्रण को वापस मुख्य बर्तन में डालकर अच्छी तरह फेंटें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
इनक्यूबेट करें
मिश्रण को साफ जार में डालें। जार को किसी गर्म जगह पर रखें - जैसे कि ओवन (जिसमें सिर्फ लाइट जल रही हो) या गर्म पानी से भरे कूलर में - 8 से 10 घंटे के लिए। इस दौरान जार को हिलाएं नहीं।
जमने दें
जारों को सीधे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए रख दें। ठंडा होने पर योगर्ट की बनावट काफी गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
ग्रीक स्टाइल
एक छलनी में चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा) बिछाएं और तैयार योगर्ट को उसमें डालें। मट्ठा (whey) निकालने के लिए इसे 2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में छानने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताजा दही को स्टार्टर के रूप में खरीदें; यदि कल्चर पुराने या कमजोर हैं, तो योगर्ट ठीक से जमेगा नहीं।
यदि आप गाढ़ा और मलाईदार परिणाम चाहते हैं, तो कम वसा वाले या अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध का उपयोग करने से बचें।
इस्तेमाल की हुई वनीला बीन की फली फेंकें नहीं; उसे धोकर, सुखाकर चीनी के जार में रखें और वनीला-युक्त चीनी बनाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा योगर्ट पतला क्यों बना?
संभवतः इनक्यूबेशन के दौरान दूध आवश्यक तापमान से नीचे चला गया होगा या स्टार्टर कल्चर पर्याप्त सक्रिय नहीं थे।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कई स्लो कुकर में 'वार्म' या 'योगर्ट' सेटिंग होती है जो तापमान को पूरी तरह से बनाए रखती है, लेकिन पहली बार उपयोग करते समय आपको अपने थर्मामीटर से गर्मी की निगरानी करनी चाहिए।
How real cooks make it.
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