घर पर बना सॉसेज ग्रेवी
यह एक नाश्ते की पसंदीदा डिश है जो पूरी तरह से सॉसेज पर निर्भर करती है। सबसे अच्छी ग्रेवी तब बनती है जब दूध पैन में उन भुने हुए मांस के टुकड़ों को छुड़ाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
सॉसेज भूनने में कोई कसर न छोड़ें।
अगर सॉसेज अच्छी तरह से भूना नहीं गया, तो ग्रेवी फीकी और बेस्वाद बनेगी। भुने हुए सॉसेज की चर्बी को पैन में ही रहने दें - यही आपकी ग्रेवी का आधार है।
- 12-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही (Skillet)
- मजबूत व्हिस्क (Whisk)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पिसा हुआ पोर्क ब्रेकफास्ट सॉसेज
- 1/3 कप (लगभग 45 ग्राम)मैदा (All-purpose flour)
- 3 कप (लगभग 700 मिली)फुल क्रीम दूध, ठंडा
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचक्वेशर नमक (Kosher salt)
मैदा भूनें
सॉसेज की चर्बी में मैदा डालने के बाद, इसे मध्यम आंच पर कम से कम दो मिनट तक भूनें। आप हल्के सुनहरे रंग और मेवे जैसी खुशबू आने तक भूनें, इससे कच्चे मैदे का स्वाद चला जाएगा।
The method.
मांस भूनें
सॉसेज को ठंडी कड़ाही में डालें और आंच को मध्यम-तेज करें। लकड़ी के चम्मच से इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि पैन के तले में गहरे भूरे रंग के टुकड़े न बन जाएं।
रौ (Roux) बनाएं
आंच को मध्यम कर दें। सॉसेज और चर्बी पर मैदा छिड़कें। लगातार 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि मैदा अच्छी तरह मिल न जाए और सुनहरा न हो जाए।
दूध मिलाएं
एक कप दूध डालते हुए तेजी से व्हिस्क करें ताकि कोई गांठ न बने। धीरे-धीरे बाकी का दूध डालें। ग्रेवी शुरुआत में पतली लगेगी।
गाढ़ा होने तक उबालें
आंच धीमी करें और ग्रेवी को धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि यह चम्मच के पीछे चिपकने लायक गाढ़ी न हो जाए। अंत में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
Other turns to take.
तीखी मिर्च
मांस भूनते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी का स्वाद
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच ताज़ी कटी हुई ऋषि (sage) या अजवायन (thyme) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ठंडा दूध इस्तेमाल करें; इससे मैदा गर्म चर्बी में जाते ही तुरंत गांठ नहीं बनाता।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी पसंद की गाढ़ापन पाने के लिए थोड़ा और दूध मिला लें।
नमक डालने से पहले हमेशा ग्रेवी को चख लें, क्योंकि सॉसेज में पहले से ही काफी नमक हो सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी अलग क्यों हो गई?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आंच बहुत तेज हो या ग्रेवी को बहुत ज्यादा उबाला गया हो। इसे धीमी आंच पर ही पकने दें।
क्या मैं टर्की सॉसेज का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको एक बड़ा चम्मच मक्खन या तेल मिलाना होगा, क्योंकि टर्की सॉसेज में अक्सर रौ (roux) बनाने के लिए पर्याप्त चर्बी नहीं होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe