भुने हुए मेवे का मक्खन बनाने की विधि
मेवों को पीसने से पहले भूनने से उनका तेल और स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची गिरी से कहीं ज़्यादा गहरा और बेहतर स्वाद वाला स्प्रेड बनता है। मेवों को सुनहरा-भूरा होने तक गर्म करके, आप एक चिकने इमल्शन के लिए आवश्यक प्राकृतिक तेलों को छोड़ते हैं, जिससे फूड प्रोसेसर में साधारण सूखी सामग्री गाढ़े, डालने लायक मक्खन में बदल जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
मेवे भुनने से जलने में बमुश्किल तीस सेकंड का समय लगता है। ओवन के पास रहें और अपनी नाक पर भरोसा करें।
- किनारों वाली बेकिंग शीट
- हाई-स्पीड फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवे (बादाम, पेकन, या अखरोट)
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचतटस्थ तेल (वैकल्पिक, चिकनी बनावट के लिए)
गरम में पीसें
मेवों को ओवन से निकालने के बाद वे अभी भी गरम हों, तभी उन्हें प्रोसेस करें। बची हुई गर्मी प्राकृतिक तेलों को तरल रखती है, जिससे ब्लेंडिंग का समय काफ़ी कम हो जाता है।
The method.
मेवे भूनें
मेवों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 350°F (175°C) पर 8 से 12 मिनट तक भूनें, बीच में पैन हिलाते रहें। जब वे सुगंधित लगने लगें और थोड़े गहरे रंग के दिखें तो निकाल लें।
शुरुआती पल्स
गरम मेवों को फूड प्रोसेसर में डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि वे दरदरे, रेतीले पाउडर में न बदल जाएं।
बारीक करना
लगातार चलाने पर स्विच करें। मिश्रण कटोरे के किनारे से चिपक कर एक गोले का रूप ले लेगा। रोकें, स्पैचुला से किनारों को खुरचें, और दोहराएं।
इमल्सीफाई करें
5-8 मिनट की प्रोसेसिंग के बाद, तेल पूरी तरह से निकल जाएंगे, और बनावट गाढ़े पेस्ट से चिकने, डालने लायक तरल में बदल जाएगी। अब नमक और वैकल्पिक तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार मेवे का मक्खन
अंतिम मिनट की प्रोसेसिंग के दौरान एक चुटकी दालचीनी, इलायची, या पिसी हुई अदरक डालें।
कुरकुरा स्टाइल
मक्खन के चिकना होने के बाद, लगभग एक चौथाई कप मोटे तौर पर कटे हुए भुने हुए मेवे बचा कर रखें और उन्हें हाथ से मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर मिश्रण दानेदार बना रहता है, तो ब्लेंड करते रहें; यह अक्सर ज़्यादा तेल डालने की ज़रूरत के बजाय समय की बात होती है।
अगर आप इसे दो हफ़्ते के अंदर खाने का इरादा रखते हैं तो कमरे के तापमान पर एक कांच के जार में स्टोर करें, या दो महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
लंबे ब्लेंडिंग चक्र के दौरान मोटर को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए ब्लेंडर के बजाय हाई-स्पीड प्रोसेसर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मेवे का मक्खन ठोस गांठ जैसा क्यों बन गया?
संभवतः मेवों को पर्याप्त समय तक प्रोसेस नहीं किया गया था। तब तक ब्लेंड करते रहें जब तक कि तेल पूरी तरह से न निकल जाएं; मिश्रण 'गठ्ठा' चरण से निकलकर तरल अवस्था में आ जाएगा।
क्या इसमें अतिरिक्त तेल की ज़रूरत है?
पेकन या अखरोट जैसे प्राकृतिक रूप से तैलीय मेवों को शायद ही कभी इसकी आवश्यकता होती है। बादाम जैसे सूखे मेवों को ब्लेड को पकड़ने में मदद के लिए थोड़ी मात्रा में तटस्थ तेल से फ़ायदा होता है।
How real cooks make it.
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